Disfruta de los sabores deliciosos\nde una preciada reliquia familiar: una notable receta de Kadhi transmitida a\ntrav\u00e9s de generaciones. Este encantador Kadhi Pakora, una joya culinaria de mi\nsuegra, presenta la aut\u00e9ntica preparaci\u00f3n de Kadhi Punjabi complementada con\npakoras de cebolla. Sum\u00e9rgete en la bondad de crujientes bu\u00f1uelos de cebolla\ninmersos en una salsa de yogur sabrosa y picante. Esta receta centenaria ha\nsido una favorita en el hogar, elaborada con amor y disfrutada por todos\ndurante a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
El t\u00e9rmino \u00abKadhi\u00bb en\nhindi se refiere a una salsa a base de yogur que pasa por un proceso de cocci\u00f3n\nprolongado. Por otro lado, \u00abpakora\u00bb significa bu\u00f1uelos elaborados con\nharina de garbanzo (besan). En esta preparaci\u00f3n culinaria en particular, los\nbu\u00f1uelos se crean con una masa sabrosa y sazonada que contiene cebollas, harina\nde garbanzo y varias especias.<\/p>\n\n\n\n
Hay diversas versiones de preparar\nkadhi en las tradiciones culinarias del norte y oeste de la India. Aunque los\nespecias o hierbas espec\u00edficos utilizados pueden variar, el elemento com\u00fan es\nla espesura de la salsa de yogur con harina de garbanzo, conocida como besan en\nhindi.<\/p>\n\n\n\n
El besan se obtiene de garbanzos\nnegros pelados, dando al plato un sabor a nuez. El yogur utilizado en la\nelaboraci\u00f3n del kadhi suele ser agrio, resultando en un plato con un perfil\nsabroso, picante y cremoso.<\/p>\n\n\n\n
Cabe destacar que cada estado y\nregi\u00f3n tiene su propio m\u00e9todo distintivo de preparar dahi besan kadhi. Las\nvariedades incluyen Kadhi Maharashtriano, Kadhi Rajasthani, Kadhi Gujarati,\nKadhi Sindhi, y m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
Tiempo de preparaci\u00f3n: 1-1.30\nhoras<\/p>\n\n\n\n
Tiempo de cocci\u00f3n: 30-45 minutos<\/p>\n\n\n\n
Cocina: Vegetariana del norte de\nla India \/ Plato principal<\/p>\n\n\n\n
Dificultad culinaria: Moderada<\/p>\n\n\n\n
Perfil de sabor: Picante y sabroso<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo hacer Kadhi Pakora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n En esta publicaci\u00f3n de recetas, he\nincorporado numerosas im\u00e1genes para una gu\u00eda visual paso a paso. Comenzando con\nla elaboraci\u00f3n de la mezcla de yogur, seguido de la preparaci\u00f3n de los pakoras\nde cebolla y, finalmente, sumergi\u00e9ndose en el proceso de hacer el sabroso kadhi\npakora.<\/p>\n\n\n\n Preparar la mezcla de yogur:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Toma 1.5 tazas de yogur agrio\n(aproximadamente 375 gramos) en un taz\u00f3n y b\u00e1telo a fondo hasta que quede\nsuave.<\/p>\n\n\n\n 2. Introduce 8 cucharadas de\nharina de garbanzo (besan), \u00bd cucharadita cada una de polvo de chile rojo,\nc\u00farcuma y garam masala, junto con 1 cucharadita de sal en el yogur bien batido.<\/p>\n\n\n\n 3. Remueve y mezcla bien los\ningredientes.<\/p>\n\n\n\n 4. Vierte 3 tazas de agua y mezcla\nbien.<\/p>\n\n\n\n 5. Aseg\u00farate de lograr una\nconsistencia sin grumos removiendo rigurosamente. Si hay grumos, deshazlos\nusando un batidor de alambre, esp\u00e1tula o tus dedos. Aparta la mezcla de yogur\npreparada.<\/p>\n\n\n\n Aunque se puede usar una\nlicuadora, ten cuidado de no licuar demasiado, ya que esto puede resultar en la\nformaci\u00f3n de mantequilla en lugar de un yogur suavemente batido.<\/p>\n\n\n\n Preparar los pakoras para el\nKadhi:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. En un taz\u00f3n, combina 1 taza de\nharina de garbanzo (besan) con los siguientes ingredientes:<\/p>\n\n\n\n \n– \u00bd cucharadita de ajwain (semillas de alcaravea)<\/p>\n\n\n\n \n– \u00bd cucharadita de polvo de chile rojo o pimienta de cayena<\/p>\n\n\n\n \n– \u00bd cucharadita de garam masala<\/p>\n\n\n\n \n– \u2154 cucharadita de sal, o al gusto<\/p>\n\n\n\n 2. Incorpora 1 taza de cebollas\nfinamente cortadas (aproximadamente 150 gramos, unas 2 cebollas medianas a\ngrandes).<\/p>\n\n\n\n 3. Mezcla bien los ingredientes,\ncubre el taz\u00f3n y deja reposar durante 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n 4. Esto permite que las cebollas\nliberen su humedad en la mezcla. Despu\u00e9s de 30 minutos, mezcla de nuevo.<\/p>\n\n\n\n 5. Ajusta la consistencia\na\u00f1adiendo agua seg\u00fan sea necesario para lograr una masa espesa. Yo a\u00f1ad\u00ed \u00bc de\ntaza de agua, pero puedes omitirlo si la mezcla est\u00e1 suficientemente h\u00fameda.<\/p>\n\n\n\n 6. Calienta aceite para fre\u00edr en\nuna sart\u00e9n o kadai, usando cualquier aceite de sabor neutro con una temperatura\nde humeo alta o aceite de mostaza.<\/p>\n\n\n\n 7. Una vez que el aceite est\u00e9\nmedio caliente, usa una cuchara para dejar caer la masa de pakora en el aceite.<\/p>\n\n\n\n 8. Cuando los pakoras est\u00e9n\nparcialmente cocidos, dales la vuelta con una cuchara ranurada y contin\u00faa\nfriendo el otro lado.<\/p>\n\n\n\n 9. Fr\u00ede hasta que los pakoras\nest\u00e9n crujientes y dorados, d\u00e1ndoles la vuelta un par de veces para una cocci\u00f3n\nuniforme.<\/p>\n\n\n\n 10. Retira los pakoras fritos y\ncol\u00f3calos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Fr\u00ede los\npakoras por lotes y res\u00e9rvalos cuando est\u00e9n listos.<\/p>\n\n\n\n Preparar el Kadhi:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Calienta 2 cucharadas de aceite\nde mostaza en una olla grande de fondo ancho. Si no est\u00e1 disponible, puedes\nsustituirlo por cualquier aceite de sabor neutro, aunque el kadhi tradicional\nde Punjabi suele usar aceite de mostaza. Aseg\u00farate de que la olla tenga\nsuficiente espacio para evitar derrames durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n 2. Agrega 1 cucharadita de\nsemillas de comino, 8 a 10 semillas de alholva (methi), y una generosa pizca de\nasaf\u00e9tida (hing). Permite que las semillas de comino crepiten y que las\nsemillas de alholva cambien de color. Fr\u00ede a fuego lento para evitar que se\nquemen.<\/p>\n\n\n\n 3. Introduce \u2153 de taza de cebollas\npicadas, revuelve y sofr\u00ede durante 3 minutos a fuego lento a medio-bajo.<\/p>\n\n\n\n 4. A\u00f1ade 1 cucharada de jengibre\npicado, \u00be a 1 cucharada de ajo picado, y 2 chiles verdes picados. Remueve y\nsofr\u00ede durante un minuto adicional.<\/p>\n\n\n\n 5. Incluye 8 a 10 hojas de curry y\n2 chiles rojos secos (partidos por la mitad o rotos). Remueve y sofr\u00ede durante\notro minuto a fuego lento.<\/p>\n\n\n\n 6. Incorpora la mezcla de yogur en\nla mezcla.<\/p>\n\n\n\n 7. Remueve a fondo.<\/p>\n\n\n\n 8. Aumenta la llama a medio,\nllevando el kadhi a hervir. Remueve constantemente para evitar que se dore en\nel fondo. El tiempo de cocci\u00f3n del kadhi es aproximadamente de 14 a 16 minutos.<\/p>\n\n\n\n 9. Una vez que hierva, reduce el\nfuego y deja que hierva a fuego lento durante 6 a 7 minutos adicionales.\nRemueve ocasionalmente.<\/p>\n\n\n\n 10. A medida que el kadhi cocina y\nhierve a fuego lento, se espesar\u00e1. Si se vuelve demasiado espeso, agrega un\npoco de agua caliente para obtener la consistencia deseada.<\/p>\n\n\n\n Preparar Kadhi Pakora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Introduce los pakoras de\ncebolla en el kadhi y mezcla suavemente.<\/p>\n\n\n\n 2. Cubre con una tapa, permitiendo\nque los pakoras de cebolla absorban los sabores durante 8 a 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n 3. Finalmente, espolvorea el Kadhi\nPunjabi con una pizca de garam masala en polvo.<\/p>\n\n\n\n 4. Mejora la presentaci\u00f3n\nadornando con hojas de cilantro. Sirve el caliente Kadhi Pakora Punjabi sobre\narroz vaporizado o arroz jeera, generosamente cubierto con unas cucharadas de\nghee.<\/p>\n\n\n\n Alternativamente, acomp\u00e1\u00f1alo con\nroti o paratha. Sin embargo, la combinaci\u00f3n ampliamente elogiada y deliciosa de\nKadhi Chawal (kadhi servido con arroz vaporizado) es una opci\u00f3n popular.<\/p>\n\n\n\n Consejos de la Chef Sra. Kohli<\/strong><\/p>\n\n\n\n Yogur: Opta por yogur agrio o\nyogur agrio hecho con leche entera. Si el yogur carece de acidez, el kadhi a\u00fan\nsabr\u00e1 bien, aunque no ser\u00e1 tangy. Para impartir acidez, permite que el yogur\ncuajado repose a temperatura ambiente durante algunas horas. Alternativamente,\na\u00f1ade \u00bd a 1 cucharadita de polvo de amchur (polvo de mango seco) o un chorrito\nde jugo de lim\u00f3n despu\u00e9s de cocinar.<\/p>\n\n\n\n Grasas: Idealmente, utiliza aceite\nde mostaza para fre\u00edr los pakoras de cebolla y para el temperado para infundir\nun sabor picante y agudo. Si no tienes aceite de mostaza, sustit\u00fayelo por un\naceite neutral como el aceite de girasol.<\/p>\n\n\n\n Horneado de Pakoras: Para una\nalternativa m\u00e1s saludable, considera hornear los pakoras en lugar de fre\u00edrlos.\nPrecalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea hasta que los pakoras est\u00e9n\ncrujientes y dorados. Al hornear, incorpora 1 a 2 cucharadas de aceite en la\nmasa, asegur\u00e1ndote de que est\u00e9 ligeramente h\u00fameda pero no excesivamente h\u00fameda.<\/p>\n\n\n\n Hojas de Curry: No omitas las\nhojas de curry, ya que aportan un sabor esencial al kadhi pakora. Si no las\ntienes, puedes omitirlas.<\/p>\n\n\n\n Harina de Garbanzo: Elige harina\nde garbanzo (besan) de alta calidad para obtener los mejores resultados. La\nharina de garbanzo puede ser un sustituto en caso de apuro.<\/p>\n\n\n\n Preparaci\u00f3n: Prepara los pakoras\nde cebolla con antelaci\u00f3n y res\u00e9rvalos.<\/p>\n\n\n\n Cocci\u00f3n del Kadhi: Utiliza una\nolla de fondo ancho para evitar derrames, ya que el kadhi espuma durante la\ncocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Textura de los Pakoras: Ajusta la\ncantidad de agua para obtener pakoras m\u00e1s suaves, a\u00f1adiendo m\u00e1s de la\nespecificada en la receta. Introduce los pakoras en el kadhi justo antes de\nservir para evitar que se ablanden demasiado. Si prefieres una textura m\u00e1s\nfirme, a\u00f1ade agua m\u00ednima a la masa.<\/p>\n\n\n\n En esta receta en particular, los pakoras no se ablandan intencionalmente. Incorpora suficiente agua para obtener una masa suave pero no l\u00edquida. En consecuencia, puedes a\u00f1adir los pakoras justo despu\u00e9s de preparar el kadhi sin temor a que se rompan al servir m\u00e1s tarde.