Erleben Sie die köstlichen Aromen eines geschätzten Familienerbes – ein bemerkenswertes Kadhi-Rezept, das durch Generationen weitergegeben wurde. Dies köstliche Kadhi Pakora, ein kulinarisches Juwel meiner Schwiegermutter, präsentiert die authentische Zubereitung von Punjabi Kadhi, ergänzt durch Zwiebelpakoras. Tauchen Sie ein in die Güte von knusprigen Zwiebel- fritters, eingetaucht in eine würzige, aromatische Joghurtsauce. Dieses traditionsreiche Rezept ist ein Haushaltsfavorit, mit Liebe zubereitet und seit Jahren von allen genossen.
Der Begriff „Kadhi“ auf Hindi bezieht sich auf eine auf Joghurt basierende Sauce, die einen langen Kochprozess durchläuft. Andererseits steht „Pakora“ für frittierte Teigbällchen aus Kichererbsenmehl (Besan). In dieser speziellen kulinarischen Zubereitung werden die Teigbällchen mit einem aromatischen und gewürzten Teig aus Zwiebeln, Kichererbsenmehl und verschiedenen Gewürzen hergestellt.
Es gibt verschiedene Variationen bei der Zubereitung von Kadhi in den kulinarischen Traditionen Nord- und Westindiens. Während die spezifisch verwendeten Gewürze oder Kräuter variieren können, ist das gemeinsame Element das Andicken der Joghurtsauce mit Kichererbsenmehl, das auf Hindi als Besan bekannt ist.
Besan wird aus geschälten schwarzen Kichererbsen gewonnen und verleiht dem Gericht einen nussigen Geschmack. Der in der Zubereitung von Kadhi verwendete Joghurt ist in der Regel sauer, was zu einem Gericht mit einem würzigen, säuerlichen und cremigen Profil führt.
Jeder Staat und jede Region hat seine eigene charakteristische Methode zur Zubereitung von Dahi Besan Kadhi. Zu den Varianten gehören die Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi und mehr.
Vorbereitungszeit: 1-1,30 Stunden
Kochzeit: 30-45 Minuten
Küche: Vegetarisch, Nordindisch / Hauptgericht
Kochschwierigkeit: Moderat
Geschmacksprofil: Würzig & Säuerlich
Wie man Kadhi Pakora zubereitet:
In diesem Rezeptbeitrag habe ich zahlreiche Bilder für eine schrittweise visuelle Anleitung eingefügt. Beginnend mit der Zubereitung der Joghurtschlacke, gefolgt von der Zubereitung der Zwiebelpakora und schließlich der Vertiefung in den Prozess der Herstellung des geschmackvollen Kadhi Pakora.
Bereiten Sie die Joghurtschlacke vor:
1. Nehmen Sie 1,5 Tassen sauren Joghurt (ungefähr 375 Gramm) in eine Schüssel und schlagen Sie ihn gründlich, bis er glatt ist.
2. Fügen Sie 8 Esslöffel Kichererbsenmehl (Besan), jeweils ½ Teelöffel rote Chilipulver, Kurkumapulver und Garam Masala Pulver sowie 1 Teelöffel Salz zum gut geschlagenen Joghurt hinzu.
3. Rühren Sie die Zutaten gründlich um.
4. Gießen Sie 3 Tassen Wasser ein und mischen Sie gut.
5. Stellen Sie sicher, dass eine klumpenfreie Konsistenz durch kräftiges Rühren erreicht wird. Wenn Klumpen vorhanden sind, brechen Sie diese mit einem Schneebesen, einem Spatel oder Ihren Fingern auf. Stellen Sie die vorbereitete Joghurtschlacke beiseite.
Obwohl ein Mixer verwendet werden kann, seien Sie vorsichtig, nicht zu stark zu mixen, da dies dazu führen kann, dass sich Butter bildet, anstelle eines glatt gemischten Joghurts.
Bereiten Sie die Pakoras für Kadhi zu:
1. In einer Schüssel vermengen Sie 1 Tasse Kichererbsenmehl (Besan) mit den folgenden Zutaten:
– ½ Teelöffel Ajwain (Königskümmelsamen)
– ½ Teelöffel rotes Chilipulver oder Cayennepfeffer
– ½ Teelöffel Garam Masala Pulver
– ⅔ Teelöffel Salz oder nach Bedarf
2. Fügen Sie 1 Tasse dünn geschnittene Zwiebeln hinzu (ungefähr 150 Gramm, etwa 2 mittelgroße Zwiebeln).
3. Mischen Sie die Zutaten gründlich, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
4. Dies ermöglicht es den Zwiebeln, ihre Feuchtigkeit in die Mischung freizusetzen. Nach 30 Minuten erneut vermengen.
5. Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie nach Bedarf Wasser hinzufügen, um einen dicken Teig zu erhalten. Ich habe ¼ Tasse Wasser hinzugefügt, aber Sie können es weglassen, wenn die Mischung ausreichend feucht ist.
6. Erhitzen Sie Öl zum Frittieren in einer Pfanne oder einem Kadai, verwenden Sie jedes neutrale Öl mit hoher Rauchtemperatur oder Senföl.
7. Sobald das Öl mittelheiß ist, verwenden Sie einen Löffel, um den Pakorateig in das Öl zu geben.
8. Wenn die Pakoras teilweise gekocht sind, drehen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel um und braten Sie die andere Seite weiter.
9. Braten Sie die Pakoras, bis sie knusprig und golden sind, drehen Sie sie ein paar Mal für eine gleichmäßige Zubereitung um.
10. Nehmen Sie die frittierten Pakoras heraus und legen Sie sie auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Braten Sie die Pakoras portionsweise und stellen Sie sie beiseite, wenn sie fertig sind.
Bereiten Sie das Kadhi vor:
1. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Senföl in einem großen Topf. Falls nicht verfügbar, können Sie es durch jedes neutrale Öl ersetzen, obwohl traditionelles Punjabi Kadhi typischerweise Senfölverwendet. Stellen Sie sicher, dass der Topf genügend Platz hat, um ein Überlaufen während des Kochens zu verhindern.
2. Fügen Sie 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 8 bis 10 Bockshornklee-Samen (Methi-Samen) und eine großzügige Prise Asafoetida (Hing) hinzu. Lassen Sie die Kreuzkümmelsamen knacken und die Bockshornklee-Samen ihre Farbe ändern. Braten Sie bei schwacher Hitze, um ein Verbrennen zu vermeiden.
3. Fügen Sie ⅓ Tasse gehackte Zwiebeln hinzu und rühren Sie sie 3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze an.
4. Geben Sie 1 Esslöffel gehackten Ingwer, ¾ bis 1 Esslöffel gehackten Knoblauch und 2 gehackte grüne Chilis hinzu. Rühren Sie noch eine Minute um.
5. Fügen Sie 8 bis 10 Curryblätter und 2 getrocknete rote Chilis (halbiert oder gebrochen) hinzu. Rühren und sautieren Sie eine weitere Minute bei schwacher Hitze.
6. Integrieren Sie die Joghurtschlacke in die Mischung.
7. Rühren Sie gründlich um.
8. Erhöhen Sie die Flamme auf mittlere Stufe und bringen Sie das Kadhi zum Kochen. Rühren Sie konstant um ein Anbrennen am Boden zu verhindern. Die Kochzeit für das Kadhi beträgt ungefähr 14 bis 16 Minuten.
9. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 6 bis 7 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.
10. Während das Kadhi kocht und simmert, wird es eindicken. Wenn es zu dick wird, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Bereiten Sie Kadhi Pakora zu:
1. Geben Sie die Zwiebelpakora in das Kadhi und mischen Sie sie vorsichtig.
2. Bedecken Sie es mit einem Deckel und lassen Sie die Zwiebelpakora 8 bis 10 Minuten die Aromen aufnehmen.
3. Bestäuben Sie das Punjabi Kadhi schließlich mit einer Prise Garam Masala Pulver.
4. Verbessern Sie die Präsentation, indem Sie mit Korianderblättern garnieren. Servieren Sie das heiße Punjabi Kadhi Pakora über gedämpftem Reis oder Jeera Reis, großzügig übergossen mit einigen Löffeln Ghee.
Alternativ können Sie es mit Roti oder Paratha kombinieren. Die weit verbreitete und köstliche Kombination von Kadhi Chawal (Kadhi serviert mit gedämpftem Reis) ist jedoch eine beliebte Wahl.
Tipps von Chef Mrs. Kohli
Joghurt: Entscheiden Sie sich für vollfetten sauren Joghurt oder sauren Joghurt aus Vollmilch. Wenn der Joghurt nicht sauer genug ist, wird das Kadhi immer noch gut schmecken, wenn auch nicht säuerlich. Um Säure hinzuzufügen, lassen Sie den eingestellten Joghurt einige Stunden bei Raumtemperatur stehen. Alternativ können Sie nach dem Kochen ½ bis 1 Teelöffel Amchurpulver (getrocknetes Mangopulver) oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Fette: Verwenden Sie idealerweise Senföl zum Braten von Zwiebelpakoras und zum Temperieren, um einen scharfen Geschmack zu verleihen. Wenn Senföl nicht verfügbar ist, ersetzen Sie es durch ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl.
Backen von Pakoras: Für eine gesündere Alternative erwägen Sie das Backen der Pakoras anstelle des Frittierens. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie die Pakoras, bis sie knusprig und goldbraun sind. Beim Backen fügen Sie dem Teig 1 bis 2 Esslöffel Öl hinzu, um sicherzustellen, dass er leicht feucht, aber nicht zu feucht ist.
Curryblätter: Lassen Sie die Curryblätter nicht aus, da sie wesentlich zum Geschmack des Kadhi Pakora beitragen. Wenn nicht verfügbar, können Sie sie auslassen.
Kichererbsenmehl: Wählen Sie hochwertiges Kichererbsenmehl (Besan) für die besten Ergebnisse. Kichererbsenmehl kann in einem Notfall als Ersatz verwendet werden.
Vorbereitung: Bereiten Sie die Zwiebelpakoras im Voraus zu und stellen Sie sie beiseite.
Kochen von Kadhi: Verwenden Sie einen Topf mit großem Boden, um ein Überlaufen zu vermeiden, da das Kadhi beim Kochen schäumt.
Pakora-Textur: Passen Sie die Wassermenge für weichere Pakoras an, indem Sie mehr als in der Rezept angegebene Menge hinzufügen. Fügen Sie die Pakoras kurz vor dem Servieren in das Kadhi ein, um ein Überweichen zu verhindern. Wenn eine festere Textur bevorzugt wird, fügen Sie dem Teig minimal Wasser hinzu.
In diesem speziellen Rezept werden die Pakoras nicht absichtlich aufgeweicht. Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um einen glatten, aber nicht flüssigen Teig zu erhalten. Dadurch können die Pakoras direkt nach der Zubereitung des Kadhi hinzugefügt werden, ohne dass sie beim späteren Servieren brechen.