Erleben Sie die k\u00f6stlichen Aromen\neines gesch\u00e4tzten Familienerbes \u2013 ein bemerkenswertes Kadhi-Rezept, das durch\nGenerationen weitergegeben wurde. Dies k\u00f6stliche Kadhi Pakora, ein\nkulinarisches Juwel meiner Schwiegermutter, pr\u00e4sentiert die authentische\nZubereitung von Punjabi Kadhi, erg\u00e4nzt durch Zwiebelpakoras. Tauchen Sie ein in\ndie G\u00fcte von knusprigen Zwiebel- fritters, eingetaucht in eine w\u00fcrzige,\naromatische Joghurtsauce. Dieses traditionsreiche Rezept ist ein\nHaushaltsfavorit, mit Liebe zubereitet und seit Jahren von allen genossen.<\/p>\n\n\n\n
Der Begriff „Kadhi“ auf\nHindi bezieht sich auf eine auf Joghurt basierende Sauce, die einen langen\nKochprozess durchl\u00e4uft. Andererseits steht „Pakora“ f\u00fcr frittierte\nTeigb\u00e4llchen aus Kichererbsenmehl (Besan). In dieser speziellen kulinarischen\nZubereitung werden die Teigb\u00e4llchen mit einem aromatischen und gew\u00fcrzten Teig\naus Zwiebeln, Kichererbsenmehl und verschiedenen Gew\u00fcrzen hergestellt.<\/p>\n\n\n\n
Es gibt verschiedene Variationen\nbei der Zubereitung von Kadhi in den kulinarischen Traditionen Nord- und\nWestindiens. W\u00e4hrend die spezifisch verwendeten Gew\u00fcrze oder Kr\u00e4uter variieren\nk\u00f6nnen, ist das gemeinsame Element das Andicken der Joghurtsauce mit\nKichererbsenmehl, das auf Hindi als Besan bekannt ist.<\/p>\n\n\n\n
Besan wird aus gesch\u00e4lten\nschwarzen Kichererbsen gewonnen und verleiht dem Gericht einen nussigen\nGeschmack. Der in der Zubereitung von Kadhi verwendete Joghurt ist in der Regel\nsauer, was zu einem Gericht mit einem w\u00fcrzigen, s\u00e4uerlichen und cremigen Profil\nf\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n
Jeder Staat und jede Region hat\nseine eigene charakteristische Methode zur Zubereitung von Dahi Besan Kadhi. Zu\nden Varianten geh\u00f6ren die Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati\nKadhi, Sindhi Kadhi und mehr.<\/p>\n\n\n\n
Vorbereitungszeit: 1-1,30 Stunden<\/p>\n\n\n\n
Kochzeit: 30-45 Minuten<\/p>\n\n\n\n
K\u00fcche: Vegetarisch, Nordindisch \/\nHauptgericht<\/p>\n\n\n\n
Kochschwierigkeit: Moderat<\/p>\n\n\n\n
Geschmacksprofil: W\u00fcrzig &\nS\u00e4uerlich<\/p>\n\n\n\n
Wie man Kadhi Pakora zubereitet:<\/p>\n\n\n\n
In diesem Rezeptbeitrag habe ich\nzahlreiche Bilder f\u00fcr eine schrittweise visuelle Anleitung eingef\u00fcgt. Beginnend\nmit der Zubereitung der Joghurtschlacke, gefolgt von der Zubereitung der\nZwiebelpakora und schlie\u00dflich der Vertiefung in den Prozess der Herstellung des\ngeschmackvollen Kadhi Pakora.<\/p>\n\n\n\n
Bereiten Sie die Joghurtschlacke\nvor:<\/p>\n\n\n\n
1. Nehmen Sie 1,5 Tassen sauren\nJoghurt (ungef\u00e4hr 375 Gramm) in eine Sch\u00fcssel und schlagen Sie ihn gr\u00fcndlich,\nbis er glatt ist.<\/p>\n\n\n\n
2. F\u00fcgen Sie 8 Essl\u00f6ffel\nKichererbsenmehl (Besan), jeweils \u00bd Teel\u00f6ffel rote Chilipulver, Kurkumapulver\nund Garam Masala Pulver sowie 1 Teel\u00f6ffel Salz zum gut geschlagenen Joghurt\nhinzu.<\/p>\n\n\n\n
3. R\u00fchren Sie die Zutaten\ngr\u00fcndlich um.<\/p>\n\n\n\n
4. Gie\u00dfen Sie 3 Tassen Wasser ein\nund mischen Sie gut.<\/p>\n\n\n\n
5. Stellen Sie sicher, dass eine\nklumpenfreie Konsistenz durch kr\u00e4ftiges R\u00fchren erreicht wird. Wenn Klumpen\nvorhanden sind, brechen Sie diese mit einem Schneebesen, einem Spatel oder\nIhren Fingern auf. Stellen Sie die vorbereitete Joghurtschlacke beiseite.<\/p>\n\n\n\n
Obwohl ein Mixer verwendet werden\nkann, seien Sie vorsichtig, nicht zu stark zu mixen, da dies dazu f\u00fchren kann,\ndass sich Butter bildet, anstelle eines glatt gemischten Joghurts.<\/p>\n\n\n\n
Bereiten Sie die Pakoras f\u00fcr Kadhi\nzu:<\/p>\n\n\n\n
1. In einer Sch\u00fcssel vermengen Sie\n1 Tasse Kichererbsenmehl (Besan) mit den folgenden Zutaten:<\/p>\n\n\n\n
\n– \u00bd Teel\u00f6ffel Ajwain (K\u00f6nigsk\u00fcmmelsamen)<\/p>\n\n\n\n
\n– \u00bd Teel\u00f6ffel rotes Chilipulver oder Cayennepfeffer<\/p>\n\n\n\n
\n– \u00bd Teel\u00f6ffel Garam Masala Pulver<\/p>\n\n\n\n
\n– \u2154 Teel\u00f6ffel Salz oder nach Bedarf<\/p>\n\n\n\n
2. F\u00fcgen Sie 1 Tasse d\u00fcnn\ngeschnittene Zwiebeln hinzu (ungef\u00e4hr 150 Gramm, etwa 2 mittelgro\u00dfe Zwiebeln).<\/p>\n\n\n\n
3. Mischen Sie die Zutaten\ngr\u00fcndlich, decken Sie die Sch\u00fcssel ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.<\/p>\n\n\n\n
4. Dies erm\u00f6glicht es den\nZwiebeln, ihre Feuchtigkeit in die Mischung freizusetzen. Nach 30 Minuten\nerneut vermengen.<\/p>\n\n\n\n
5. Passen Sie die Konsistenz an,\nindem Sie nach Bedarf Wasser hinzuf\u00fcgen, um einen dicken Teig zu erhalten. Ich\nhabe \u00bc Tasse Wasser hinzugef\u00fcgt, aber Sie k\u00f6nnen es weglassen, wenn die\nMischung ausreichend feucht ist.<\/p>\n\n\n\n
6. Erhitzen Sie \u00d6l zum Frittieren\nin einer Pfanne oder einem Kadai, verwenden Sie jedes neutrale \u00d6l mit hoher\nRauchtemperatur oder Senf\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n
7. Sobald das \u00d6l mittelhei\u00df ist,\nverwenden Sie einen L\u00f6ffel, um den Pakorateig in das \u00d6l zu geben.<\/p>\n\n\n\n
8. Wenn die Pakoras teilweise\ngekocht sind, drehen Sie sie mit einem geschlitzten L\u00f6ffel um und braten Sie\ndie andere Seite weiter.<\/p>\n\n\n\n
9. Braten Sie die Pakoras, bis sie\nknusprig und golden sind, drehen Sie sie ein paar Mal f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige\nZubereitung um.<\/p>\n\n\n\n
10. Nehmen Sie die frittierten\nPakoras heraus und legen Sie sie auf ein K\u00fcchenpapier, um \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l\naufzunehmen. Braten Sie die Pakoras portionsweise und stellen Sie sie beiseite,\nwenn sie fertig sind.<\/p>\n\n\n\n
Bereiten Sie das Kadhi vor:<\/p>\n\n\n\n
1. Erhitzen Sie 2 Essl\u00f6ffel Senf\u00f6l\nin einem gro\u00dfen Topf. Falls nicht verf\u00fcgbar, k\u00f6nnen Sie es durch jedes neutrale\n\u00d6l ersetzen, obwohl traditionelles Punjabi Kadhi typischerweise\nSenf\u00f6lverwendet. Stellen Sie sicher, dass der Topf gen\u00fcgend Platz hat, um ein\n\u00dcberlaufen w\u00e4hrend des Kochens zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n
2. F\u00fcgen Sie 1 Teel\u00f6ffel\nKreuzk\u00fcmmelsamen, 8 bis 10 Bockshornklee-Samen (Methi-Samen) und eine\ngro\u00dfz\u00fcgige Prise Asafoetida (Hing) hinzu. Lassen Sie die Kreuzk\u00fcmmelsamen\nknacken und die Bockshornklee-Samen ihre Farbe \u00e4ndern. Braten Sie bei schwacher\nHitze, um ein Verbrennen zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n
3. F\u00fcgen Sie \u2153 Tasse gehackte\nZwiebeln hinzu und r\u00fchren Sie sie 3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze\nan.<\/p>\n\n\n\n
4. Geben Sie 1 Essl\u00f6ffel gehackten\nIngwer, \u00be bis 1 Essl\u00f6ffel gehackten Knoblauch und 2 gehackte gr\u00fcne Chilis\nhinzu. R\u00fchren Sie noch eine Minute um.<\/p>\n\n\n\n
5. F\u00fcgen Sie 8 bis 10 Currybl\u00e4tter\nund 2 getrocknete rote Chilis (halbiert oder gebrochen) hinzu. R\u00fchren und\nsautieren Sie eine weitere Minute bei schwacher Hitze.<\/p>\n\n\n\n
6. Integrieren Sie die\nJoghurtschlacke in die Mischung.<\/p>\n\n\n\n
7. R\u00fchren Sie gr\u00fcndlich um.<\/p>\n\n\n\n
8. Erh\u00f6hen Sie die Flamme auf\nmittlere Stufe und bringen Sie das Kadhi zum Kochen. R\u00fchren Sie konstant um ein\nAnbrennen am Boden zu verhindern. Die Kochzeit f\u00fcr das Kadhi betr\u00e4gt ungef\u00e4hr\n14 bis 16 Minuten.<\/p>\n\n\n\n
9. Sobald es kocht, reduzieren Sie\ndie Hitze und lassen Sie es weitere 6 bis 7 Minuten k\u00f6cheln. Gelegentlich\numr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n
10. W\u00e4hrend das Kadhi kocht und\nsimmert, wird es eindicken. Wenn es zu dick wird, f\u00fcgen Sie etwas hei\u00dfes Wasser\nhinzu, um die gew\u00fcnschte Konsistenz zu erreichen.<\/p>\n\n\n\n
Bereiten Sie Kadhi Pakora zu:<\/p>\n\n\n\n
1. Geben Sie die Zwiebelpakora in\ndas Kadhi und mischen Sie sie vorsichtig.<\/p>\n\n\n\n
2. Bedecken Sie es mit einem\nDeckel und lassen Sie die Zwiebelpakora 8 bis 10 Minuten die Aromen aufnehmen.<\/p>\n\n\n\n
3. Best\u00e4uben Sie das Punjabi Kadhi\nschlie\u00dflich mit einer Prise Garam Masala Pulver.<\/p>\n\n\n\n
4. Verbessern Sie die\nPr\u00e4sentation, indem Sie mit Korianderbl\u00e4ttern garnieren. Servieren Sie das\nhei\u00dfe Punjabi Kadhi Pakora \u00fcber ged\u00e4mpftem Reis oder Jeera Reis, gro\u00dfz\u00fcgig\n\u00fcbergossen mit einigen L\u00f6ffeln Ghee.<\/p>\n\n\n\n
Alternativ k\u00f6nnen Sie es mit Roti\noder Paratha kombinieren. Die weit verbreitete und k\u00f6stliche Kombination von\nKadhi Chawal (Kadhi serviert mit ged\u00e4mpftem Reis) ist jedoch eine beliebte\nWahl.<\/p>\n\n\n\n
Tipps von Chef Mrs. Kohli<\/p>\n\n\n\n
Joghurt: Entscheiden Sie sich f\u00fcr\nvollfetten sauren Joghurt oder sauren Joghurt aus Vollmilch. Wenn der Joghurt\nnicht sauer genug ist, wird das Kadhi immer noch gut schmecken, wenn auch nicht\ns\u00e4uerlich. Um S\u00e4ure hinzuzuf\u00fcgen, lassen Sie den eingestellten Joghurt einige\nStunden bei Raumtemperatur stehen. Alternativ k\u00f6nnen Sie nach dem Kochen \u00bd bis\n1 Teel\u00f6ffel Amchurpulver (getrocknetes Mangopulver) oder einen Spritzer\nZitronensaft hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n
Fette: Verwenden Sie idealerweise\nSenf\u00f6l zum Braten von Zwiebelpakoras und zum Temperieren, um einen scharfen\nGeschmack zu verleihen. Wenn Senf\u00f6l nicht verf\u00fcgbar ist, ersetzen Sie es durch\nein neutrales \u00d6l wie Sonnenblumen\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n
Backen von Pakoras: F\u00fcr eine\nges\u00fcndere Alternative erw\u00e4gen Sie das Backen der Pakoras anstelle des\nFrittierens. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie die\nPakoras, bis sie knusprig und goldbraun sind. Beim Backen f\u00fcgen Sie dem Teig 1\nbis 2 Essl\u00f6ffel \u00d6l hinzu, um sicherzustellen, dass er leicht feucht, aber nicht\nzu feucht ist.<\/p>\n\n\n\n
Currybl\u00e4tter: Lassen Sie die Currybl\u00e4tter\nnicht aus, da sie wesentlich zum Geschmack des Kadhi Pakora beitragen. Wenn\nnicht verf\u00fcgbar, k\u00f6nnen Sie sie auslassen.<\/p>\n\n\n\n
Kichererbsenmehl: W\u00e4hlen Sie\nhochwertiges Kichererbsenmehl (Besan) f\u00fcr die besten Ergebnisse.\nKichererbsenmehl kann in einem Notfall als Ersatz verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n
Vorbereitung: Bereiten Sie die\nZwiebelpakoras im Voraus zu und stellen Sie sie beiseite.<\/p>\n\n\n\n
Kochen von Kadhi: Verwenden Sie\neinen Topf mit gro\u00dfem Boden, um ein \u00dcberlaufen zu vermeiden, da das Kadhi beim\nKochen sch\u00e4umt.<\/p>\n\n\n\n
Pakora-Textur: Passen Sie die\nWassermenge f\u00fcr weichere Pakoras an, indem Sie mehr als in der Rezept\nangegebene Menge hinzuf\u00fcgen. F\u00fcgen Sie die Pakoras kurz vor dem Servieren in\ndas Kadhi ein, um ein \u00dcberweichen zu verhindern. Wenn eine festere Textur bevorzugt\nwird, f\u00fcgen Sie dem Teig minimal Wasser hinzu.<\/p>\n\n\n\n
In diesem speziellen Rezept werden die Pakoras nicht absichtlich aufgeweicht. F\u00fcgen Sie gerade genug Wasser hinzu, um einen glatten, aber nicht fl\u00fcssigen Teig zu erhalten. Dadurch k\u00f6nnen die Pakoras direkt nach der Zubereitung des Kadhi hinzugef\u00fcgt werden, ohne dass sie beim sp\u00e4teren Servieren brechen.