Al crecer, muchos de nosotros recordamos el inicio del\ninvierno como un momento de gran emoci\u00f3n. A medida que las prendas de lana del\na\u00f1o pasado emerg\u00edan de una larga hibernaci\u00f3n, se hac\u00edan descubrimientos\njubilosos. Pas\u00e1bamos horas creando escondites con mantas desenterradas de\narmarios de lino. Pero sobre todo, los inviernos estaban asociados con las\ntardes en terrazas soleadas, saboreando favoritos estacionales…. Mooli\nParathas (pan plano de harina integral relleno de una mezcla condimentada de\nr\u00e1bano rallado) bien caliente, dulce Gajar Halwa (zanahorias ralladas cocidas a\nfuego lento en leche y ghee) y \u00e1cido Kanji (una bebida fermentada hecha con\nzanahorias negras, semillas de mostaza y especias). Avanzamos r\u00e1pidamente unas\nd\u00e9cadas, y estos rituales queridos permanecen inalterados.<\/p>\n\n\n\n
A medida que las temperaturas descienden en la tierra del\n‘calor y polvo’, nuestros puestos de mercado se transforman en tesoros de especialidades\ninvernales. Piense en zanahorias crujientes, espinacas crujientes, r\u00e1banos\nrobustos y col robusta. Las cocinas de todo el pa\u00eds burbujean con vistas,\nolores y sabores familiares. Cada hogar celebra la temporada con sus propias\ntradiciones culinarias y sabores \u00fanicos. Desde aperitivos picantes hasta\ncuencos humeantes y curry chispeantes hasta dulces reconfortantes, la\ndiversidad regional refleja la rica tradici\u00f3n culinaria de la India.<\/p>\n\n\n\n
En el paisaje fr\u00edo de Cachemira, el aire est\u00e1 fragante con\nshorbas sustanciosas (sopas) rebosantes de cordero o verduras. Punjab da la\nbienvenida al invierno con el robusto d\u00fao de Sarson Ka Saag (hojas de mostaza)\ny Makki Di Roti (pan plano de harina de ma\u00edz). Las cocinas Awadhi de Lucknow\nelaboran el atemporal Nihari, un deleite carnoso cocido a fuego lento durante\nla noche que promete un fest\u00edn matutino con esponjosos puris (pan indio frito).\nRajast\u00e1n muestra su abundancia de mijo a trav\u00e9s de Baajre ka Raab, una papilla\nsaludable elaborada con harina de mijo. Las antiguas calles de Varanasi tientan\na los amantes de la comida con Daulat ki Chaat (nubes dulces de leche batida,\ncrema, khoya y frutas secas). En el noreste de la India, la gente cocina\nEromba, un plato invernal de brotes de bamb\u00fa fermentados, hierbas aut\u00f3ctonas y\nespecias. Las mesas de comedor de Gujarat presentan Undhiyu (una sinfon\u00eda de\nverduras mixtas, especias y ghee). El sur de la India disfruta del Pongal (una\nmezcla abundante de arroz y lentejas reci\u00e9n cosechados sazonados con pimienta\nnegra, comino y ghee). En Kerala, los sabores de la temporada son el\nreconfortante Kadamba Kootu (estofado de verduras mixtas) y el \u00e1cido Dappalam\n(curry de verduras con yogur).<\/p>\n\n\n\n
Desde tiendas de comestibles del vecindario hasta grandes\nalmacenes, hay una abundancia de dulces invernales tradicionales hechos de\nsemillas de s\u00e9samo y jaggery. Moldeadas en bolas redondas (Til Laddoo),\naplanadas en l\u00e1minas quebradizas (Chikki y Gajak) o formadas en discos planos\n(Revdi), estas delicadezas crujientes no solo son ricas en nutrientes,\ncualidades estimulantes del sistema inmunol\u00f3gico y beneficios digestivos, sino\nque tambi\u00e9n generan calor interno. Las tiendas de dulces exhiben bandejas\nllenas de Pinni (densas bolas redondas de harina de trigo, ghee, jaggery y\nnueces), Badam Halwa (hecho con almendras, ghee, az\u00facar y aromatizado con\ncardamomo), Gond Ladoo (hecho de goma comestible, harina de trigo, ghee, az\u00facar\ny una mezcla de nueces y especias) y Nolen Gur (arroz cremoso infusionado con\nel distintivo sabor del jaggery de palma de d\u00e1til).<\/p>\n\n\n\n
De norte a sur y de este a oeste, el fervor culinario\npermanece como un tema com\u00fan en todo el pa\u00eds. Compramos dulces estacionales,\nintercambiamos recetas probadas con amigos y saboreamos platos estacionales en\ncada reuni\u00f3n social. El invierno se trata de la calidez de las comidas\ncompartidas y la nostalgia de los sabores familiares. Es la celebraci\u00f3n de los\ngustos diversos que conforman la extraordinaria cultura culinaria de la India.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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