En grandissant, beaucoup d’entre nous se souviennent du\nd\u00e9but de l’hiver comme d’un moment tr\u00e8s excitant. Alors que les lainages de\nl’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente sortaient d’une longue hibernation, des d\u00e9couvertes joyeuses\n\u00e9taient faites. Nous passions des heures \u00e0 cr\u00e9er des cachettes avec des\ncouvertures d\u00e9nich\u00e9es dans les armoires \u00e0 linge. Mais surtout, l’hiver \u00e9tait\nsynonyme d’apr\u00e8s-midi sur des terrasses ensoleill\u00e9es, savourant des favoris de\nsaison…. les Mooli Parathas bien chauds (galette de farine de bl\u00e9 entier\nremplie d’un m\u00e9lange \u00e9pic\u00e9 de radis r\u00e2p\u00e9s), le doux Gajar Halwa (carottes\nr\u00e2p\u00e9es cuites lentement dans du lait et du ghee) et le piquant Kanji (une\nboisson ferment\u00e9e \u00e0 base de carottes noires, de graines de moutarde et\nd’\u00e9pices). En avan\u00e7ant de quelques d\u00e9cennies, ces rituels ch\u00e9ris demeurent\ninchang\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Alors que les temp\u00e9ratures chutent dans la terre de la\n‘chaleur et de la poussi\u00e8re’, nos \u00e9tals de march\u00e9 se transforment en coffres au\ntr\u00e9sor de sp\u00e9ciaux d’hiver. Pensez aux carottes croquantes, aux \u00e9pinards\ncroustillants, aux radis robustes et au chou robuste. Les cuisines \u00e0 travers le\npays d\u00e9bordent de visions, d’odeurs et de saveurs famili\u00e8res. Chaque foyer c\u00e9l\u00e8bre\nla saison avec ses propres traditions culinaires et saveurs uniques. Des\ncollations \u00e9pic\u00e9es aux bols fumants, des currys cr\u00e9pitants aux douceurs\nr\u00e9confortantes, la diversit\u00e9 r\u00e9gionale refl\u00e8te la riche tapisserie du\npatrimoine culinaire de l’Inde.<\/p>\n\n\n\n
Dans le paysage frisquet du Cachemire, l’air est parfum\u00e9 de\nshorbas copieux (soupes) d\u00e9bordant de mouton ou de l\u00e9gumes. Le Pendjab\naccueille l’hiver avec le duo robuste de Sarson Ka Saag (feuilles de moutarde)\net Makki Di Roti (galette de ma\u00efs). Les cuisines Awadhi de Lucknow\nconfectionnent le Nihari intemporel, un d\u00e9lice carn\u00e9 cuit lentement toute la\nnuit qui promet un festin du matin avec des puris moelleux (pain indien frit).\nLe Rajasthan pr\u00e9sente sa moisson de millet \u00e0 travers le Baajre ka Raab, un\nporridge nourrissant fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de poudre de millet. Les ruelles\nanciennes de Varanasi tentent les amateurs de cuisine avec le Daulat ki Chaat\n(nuages sucr\u00e9s de lait fouett\u00e9, cr\u00e8me, khoya et fruits secs). Dans le Nord-Est\nde l’Inde, les gens cuisinent l’Eromba, un plat d’hiver \u00e0 base de pousses de\nbambou ferment\u00e9es, d’herbes indig\u00e8nes et d’\u00e9pices. Les tables \u00e0 manger du\nGujarat pr\u00e9sentent l’Undhiyu (une symphonie de l\u00e9gumes m\u00e9lang\u00e9s, d’\u00e9pices et de\nghee). Le Sud de l’Inde savoure le Pongal (un m\u00e9lange copieux de riz\nfra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9 et de lentilles assaisonn\u00e9 de poivre noir, de cumin et de\nghee). Au Kerala, les saveurs de la saison sont le r\u00e9confortant Kadamba Kootu\n(rago\u00fbt de l\u00e9gumes m\u00e9lang\u00e9s) et le Dappalam piquant (curry de l\u00e9gumes au\nyogourt).<\/p>\n\n\n\n
Des \u00e9piceries de quartier aux grands magasins, il y a une\nabondance de bonbons traditionnels d’hiver \u00e0 base de graines de s\u00e9same et de\njaggery. Fa\u00e7onn\u00e9es en boules rondes (Til Laddoo), aplaties en feuilles\ncassantes (Chikki et Gajak) ou form\u00e9es en disques plats (Revdi), ces d\u00e9lices\ncroquants ne sont pas seulement riches en nutriments, en qualit\u00e9s stimulantes\npour le syst\u00e8me immunitaire et en bienfaits digestifs, mais g\u00e9n\u00e8rent \u00e9galement\nde la chaleur interne. Les boutiques de bonbons exposent des plateaux remplis\nde Pinni (boules denses rondes de farine de bl\u00e9, de ghee, de jaggery et de\nnoix), Badam Halwa (\u00e0 base d’amandes, de ghee, de sucre et parfum\u00e9 \u00e0 la\ncardamome), Gond Ladoo (\u00e0 base de gomme comestible, de farine de bl\u00e9, de ghee,\nde sucre et d’un m\u00e9lange de noix et d’\u00e9pices) et Nolen Gur (riz cr\u00e9meux infus\u00e9\nde la saveur distinctive du jaggery de palmier-dattier).<\/p>\n\n\n\n
Du Nord au Sud et d’Est en Ouest, la ferveur des gourmets\nreste un th\u00e8me commun \u00e0 l’\u00e9chelle nationale. Nous faisons des emplettes pour\ndes bonbons saisonniers, \u00e9changeons des recettes \u00e9prouv\u00e9es avec des amis et\nsavourons des plats saisonniers \u00e0 chaque rassemblement social. L’hiver est\nsynonyme de chaleur de repas partag\u00e9s et de nostalgie des go\u00fbts familiers.\nC’est la c\u00e9l\u00e9bration des go\u00fbts divers qui composent la culture culinaire\nextraordinaire de l’Inde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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