D\u00e9couvrez les saveurs d\u00e9licieuses\nd’un tr\u00e9sor de famille pr\u00e9cieux – une remarquable recette de Kadhi transmise de\ng\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Ce d\u00e9licieux Kadhi Pakora, une perle culinaire de ma\nbelle-m\u00e8re, met en valeur la pr\u00e9paration authentique du Kadhi punjabi agr\u00e9ment\u00e9\nde pakoras aux oignons. Plongez-vous dans la bont\u00e9 de croustillants beignets\nd’oignon plong\u00e9s dans une sauce au yaourt savoureuse et acidul\u00e9e. Cette recette\nancestrale est depuis longtemps la pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de la famille, con\u00e7ue avec amour et\nappr\u00e9ci\u00e9e de tous pendant des ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Le terme \u00ab\u00a0Kadhi\u00a0\u00bb en\nhindi fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une sauce \u00e0 base de yaourt qui subit un processus de\ncuisson prolong\u00e9. D’autre part, \u00ab\u00a0pakora\u00a0\u00bb signifie des beignets\nfabriqu\u00e9s \u00e0 partir de farine de pois chiches (besan). Dans cette pr\u00e9paration\nculinaire particuli\u00e8re, les beignets sont cr\u00e9\u00e9s \u00e0 l’aide d’une p\u00e2te savoureuse\net assaisonn\u00e9e contenant des oignons, de la farine de pois chiches et diverses\n\u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n
Il existe diff\u00e9rentes versions de\nla pr\u00e9paration du kadhi dans les traditions culinaires du nord et de l’ouest de\nl’Inde. Bien que les \u00e9pices ou les herbes sp\u00e9cifiques utilis\u00e9es puissent\nvarier, l’\u00e9l\u00e9ment commun est l’\u00e9paississement de la sauce au yaourt avec de la\nfarine de pois chiches, appel\u00e9e besan en hindi.<\/p>\n\n\n\n
Le besan est d\u00e9riv\u00e9 de pois\nchiches noirs pel\u00e9s, conf\u00e9rant une saveur de noisette au plat. Le yaourt\nutilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration du kadhi est g\u00e9n\u00e9ralement aigre, donnant au plat un\nprofil acidul\u00e9, \u00e9pic\u00e9 et cr\u00e9meux.<\/p>\n\n\n\n
Chaque \u00c9tat et r\u00e9gion peut se\nvanter de sa propre m\u00e9thode distinctive de pr\u00e9paration du dahi besan kadhi. Les\nvari\u00e9t\u00e9s incluent le Kadhi Maharashtrien, le Kadhi Rajasthani, le Kadhi\nGujarati, le Kadhi Sindhi, et bien d’autres.<\/p>\n\n\n\n
Temps de pr\u00e9paration : 1 \u00e0 1,30\nheure<\/p>\n\n\n\n
Temps de cuisson : 30 \u00e0 45 minutes<\/p>\n\n\n\n
Cuisine : V\u00e9g\u00e9tarienne du Nord de\nl’Inde \/ Plat principal<\/p>\n\n\n\n
Difficult\u00e9 de cuisson : Mod\u00e9r\u00e9e<\/p>\n\n\n\n
Profil de saveur : Acidul\u00e9 et\n\u00e9pic\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Comment faire du Kadhi Pakora :<\/p>\n\n\n\n
Dans cet article de recette, j’ai\ninclus de nombreuses images pour un guide visuel \u00e9tape par \u00e9tape. Commencez par\npr\u00e9parer la pur\u00e9e de yaourt, puis pr\u00e9parez les pakoras aux oignons et plongez\nenfin dans la pr\u00e9paration du d\u00e9licieux kadhi pakora.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parez la pur\u00e9e de yaourt :<\/p>\n\n\n\n
1. Prenez 1,5 tasse de yaourt\naigre (environ 375 grammes) dans un bol et fouettez-le vigoureusement jusqu’\u00e0\nce qu’il devienne lisse.<\/p>\n\n\n\n
2. Ajoutez 8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de\nfarine de pois chiches (besan), \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 chacune de poudre de piment\nrouge, de curcuma et de garam masala, ainsi que 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel au\nyaourt bien fouett\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
3. Remuez et m\u00e9langez bien les\ningr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n
4. Versez 3 tasses d’eau et\nm\u00e9langez bien.<\/p>\n\n\n\n
5. Assurez-vous d’obtenir une\nconsistance sans grumeaux en remuant vigoureusement. S’il y a des grumeaux,\ncassez-les \u00e0 l’aide d’un fouet, d’une spatule ou de vos doigts. Mettez de c\u00f4t\u00e9\nla pur\u00e9e de yaourt pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Bien qu’un m\u00e9langeur puisse \u00eatre\nutilis\u00e9, faites attention de ne pas trop m\u00e9langer, car cela pourrait entra\u00eener\nla formation de beurre au lieu d’un yaourt parfaitement m\u00e9lang\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parez les pakoras pour le Kadhi\n:<\/p>\n\n\n\n
1. Dans un bol, m\u00e9langez 1 tasse\nde farine de pois chiches (besan) avec les ingr\u00e9dients suivants :<\/p>\n\n\n\n
\n– \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’ajwain (graines de carvi)<\/p>\n\n\n\n
\n– \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment rouge en poudre ou de poivre de Cayenne<\/p>\n\n\n\n
\n– \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de garam masala<\/p>\n\n\n\n
\n– \u2154 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel, ou selon les besoins<\/p>\n\n\n\n
2. Ajoutez 1 tasse d’oignons\nfinement tranch\u00e9s (environ 150 grammes, soit environ 2 oignons moyens \u00e0\ngrands).<\/p>\n\n\n\n
3. M\u00e9langez bien les ingr\u00e9dients,\ncouvrez le bol et laissez reposer pendant 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
4. Cela permet aux oignons de\nlib\u00e9rer leur humidit\u00e9 dans le m\u00e9lange. Apr\u00e8s 30 minutes, m\u00e9langez \u00e0 nouveau.<\/p>\n\n\n\n
5. Ajustez la consistance en\najoutant de l’eau au besoin pour obtenir une p\u00e2te \u00e9paisse. J’ai ajout\u00e9 \u00bc de\ntasse d’eau, mais vous pouvez la sauter si le m\u00e9lange est suffisamment humide.<\/p>\n\n\n\n
6. Chauffez de l’huile pour la\nfriture abondante dans une po\u00eale ou un karahi, en utilisant n’importe quelle\nhuile \u00e0 saveur neutre avec une temp\u00e9rature de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9e ou de l’huile de\nmoutarde.<\/p>\n\n\n\n
7. Une fois que l’huile est\nmoyennement chaude, utilisez une cuill\u00e8re pour d\u00e9poser la p\u00e2te \u00e0 pakora dans\nl’huile.<\/p>\n\n\n\n
8. Lorsque les pakoras sont partiellement\ncuits, retournez-les avec une cuill\u00e8re \u00e0 fentes et continuez \u00e0 frire de l’autre\nc\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
9. Faites frire jusqu’\u00e0 ce que les\npakoras soient croustillants et dor\u00e9s, en les retournant quelques fois pour une\ncuisson uniforme.<\/p>\n\n\n\n
10. Retirez les pakoras frits et\nplacez-les sur une serviette en papier pour absorber l’exc\u00e8s d’huile. Faites\nfrire les pakoras par lots et mettez-les de c\u00f4t\u00e9 lorsqu’ils sont pr\u00eats.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parez le Kadhi :<\/p>\n\n\n\n
1. Chauffez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe\nd’huile de moutarde dans une grande casserole \u00e0 fond \u00e9pais. Si elle n’est pas\ndisponible, vous pouvez la remplacer par n’importe quelle huile \u00e0 saveur\nneutre, bien que le kadhi traditionnel punjabi utilise g\u00e9n\u00e9ralement de\nl’huilede moutarde. Assurez-vous que la casserole a suffisamment d’espace pour\n\u00e9viter tout d\u00e9bordement pendant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
2. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de\ngraines de cumin, 8 \u00e0 10 graines de fenugrec (graines de methi) et une pinc\u00e9e\ng\u00e9n\u00e9reuse d’asafoetida (hing). Laissez les graines de cumin cr\u00e9piter et les\ngraines de fenugrec changer de couleur. Faites frire \u00e0 feu doux pour \u00e9viter de\nbr\u00fbler.<\/p>\n\n\n\n
3. Ajoutez \u2153 tasse d’oignons\nhach\u00e9s, en remuant et en faisant revenir pendant 3 minutes \u00e0 feu doux \u00e0\nmoyen-doux.<\/p>\n\n\n\n
4. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de\ngingembre hach\u00e9, \u00be \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’ail hach\u00e9 et 2 piments verts hach\u00e9s.\nRemuez et faites revenir pendant une minute suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n
5. Ajoutez 8 \u00e0 10 feuilles de\ncurry et 2 piments rouges secs (coup\u00e9s en deux). Remuez et faites revenir\npendant une minute suppl\u00e9mentaire \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n
6. Int\u00e9grez la pur\u00e9e de yaourt\ndans le m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n
7. Remuez bien.<\/p>\n\n\n\n
8. Augmentez le feu \u00e0 moyen,\namenez le kadhi \u00e0 \u00e9bullition. Remuez constamment pour \u00e9viter de brunir au fond.\nLe temps de cuisson du kadhi est d’environ 14 \u00e0 16 minutes.<\/p>\n\n\n\n
9. Une fois en \u00e9bullition, r\u00e9duisez\nle feu et laissez mijoter pendant encore 6 \u00e0 7 minutes. Remuez de temps en\ntemps.<\/p>\n\n\n\n
10. \u00c0 mesure que le kadhi cuit et\nmijote, il \u00e9paissira. S’il devient trop \u00e9pais, ajoutez de l’eau chaude pour\nobtenir la consistance d\u00e9sir\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parez le Kadhi Pakora :<\/p>\n\n\n\n
1. Introduisez les pakoras\nd’oignons dans le kadhi et m\u00e9langez d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n
2. Couvrez avec un couvercle,\npermettant aux pakoras d’absorber les saveurs pendant 8 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n
3. Enfin, saupoudrez le Kadhi\npunjabi de garam masala en poudre.<\/p>\n\n\n\n
4. Rehaussez la pr\u00e9sentation en\ngarnissant de feuilles de coriandre. Servez le chaud Kadhi Pakora punjabi sur\ndu riz cuit \u00e0 la vapeur ou du riz jeera, g\u00e9n\u00e9reusement garni de quelques\ncuiller\u00e9es de ghee.<\/p>\n\n\n\n
En alternative, servez-le avec du\nroti ou du paratha. Cependant, la combinaison largement acclam\u00e9e et d\u00e9licieuse\nde Kadhi Chawal (kadhi servie avec du riz cuit \u00e0 la vapeur) est un choix\npopulaire.<\/p>\n\n\n\n
Conseils de la chef Mme Kohli :<\/p>\n\n\n\n
Yaourt : Optez pour du yaourt\naigre entier ou du yaourt aigre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait entier. Si le yaourt\nmanque d’acidit\u00e9, le kadhi aura toujours bon go\u00fbt, bien que moins acidul\u00e9. Pour\ndonner de l’acidit\u00e9, laissez le yaourt pris reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\npendant quelques heures. En alternative, ajoutez \u00bd \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de\npoudre d’amchur (poudre de mangue s\u00e8che) ou un filet de jus de citron apr\u00e8s la\ncuisson.<\/p>\n\n\n\n
Mati\u00e8res grasses : Id\u00e9alement,\nutilisez de l’huile de moutarde pour frire les pakoras d’oignons et pour la\ntempering afin d’infuser un go\u00fbt piquant et aigre. Si l’huile de moutarde n’est\npas disponible, remplacez-la par une huile neutre comme l’huile de tournesol.<\/p>\n\n\n\n
Cuisson des pakoras au four : Pour\nune alternative plus saine, envisagez de cuire les pakoras au four au lieu de\nles frire. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 degr\u00e9s Celsius et faites cuire jusqu’\u00e0 ce\nque les pakoras soient croustillants et dor\u00e9s. Lors de la cuisson au four,\najoutez 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile dans la p\u00e2te, en veillant \u00e0 ce qu’elle\nsoit l\u00e9g\u00e8rement humide mais pas trop humide.<\/p>\n\n\n\n
Feuilles de curry : Ne supprimez\npas les feuilles de curry, car elles contribuent \u00e0 la saveur essentielle du\nkadhi pakora. Si elles ne sont pas disponibles, vous pouvez les ignorer.<\/p>\n\n\n\n
Farine de pois chiches :\nChoisissez une farine de pois chiches (besan) de haute qualit\u00e9 pour de\nmeilleurs r\u00e9sultats. La farine de pois chiches peut \u00eatre une alternative en cas\nde besoin.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9paration : Pr\u00e9parez les pakoras\nd’oignons \u00e0 l’avance et mettez-les de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Cuisson du kadhi : Utilisez une\ncasserole \u00e0 fond \u00e9pais pour \u00e9viter tout d\u00e9bordement, car le kadhi mousse\npendant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
Texture des pakoras : Ajustez la\nquantit\u00e9 d’eau pour des pakoras plus moelleux, en ajoutant plus que ce qui est\nsp\u00e9cifi\u00e9 dans la recette. Introduisez les pakoras dans le kadhi juste avant de\nles servir pour \u00e9viter qu’ils ne deviennent trop mous. Si une texture plus\nferme est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, ajoutez une quantit\u00e9 minimale d’eau \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n
Dans cette recette particuli\u00e8re, les pakoras ne sont pas intentionnellement ramollis. Ajoutez juste assez d’eau pour obtenir une p\u00e2te lisse mais pas liquide. Par cons\u00e9quent, vous pouvez ajouter les pakoras juste apr\u00e8s avoir pr\u00e9par\u00e9 le kadhi sans craindre qu’ils ne se cassent lorsqu’ils sont servis plus tard.