À propos des Gujiyas : Les gujiyas sont des boulettes sucrées faites de farine de blé et remplies d’un délicieux mélange de khoya et de fruits secs, et sont populaires dans les États de l’Uttar Pradesh, du Rajasthan et du Madhya Pradesh. Profondément frits dans du ghee et trempés dans un sirop sucré, ce dessert indien est couramment préparé pendant le festival de Holi. La couche extérieure croustillante se fissure dans la bouche pour laisser place à la douceur du remplissage. Aujourd’hui, il existe de nombreuses versions de gujiya avec différents remplissages tels que gujiya aux fruits secs, gujiya au mawa et même des versions plus saines comme les gujiyas au four, mais rien ne vaut le classique intemporel.
Ingrédients pour les Gujiyas
Pour la pâte :
• 2 tasses de farine raffinée
• 1 tasse de beurre clarifié
• Eau (pour mélanger)
Pour le remplissage :
• 1 tasse de khoya
• 1 tasse de sucre
- 1 c. à thé de cardamome verte, en poudre
- 1 c. à soupe d’amandes, finement hachées pour la friture dans du ghee
Pour le sirop :
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d’eau
Comment préparer les Gujiyas
Préparer la pâte :
- Mélanger 1/4 de tasse de ghee dans la farine et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme avec de l’eau.
- Laisser reposer pendant au moins une demi-heure.
Préparer le remplissage :
- Faire revenir le khoya à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Retirer du feu et, lorsqu’il refroidit, mélanger le sucre, la cardamome et les amandes.
- Former le remplissage en ovales d’environ 21 cm de longueur et 1 cm d’épaisseur.
- Faire des boules avec la pâte et les rouler en disques de 1 cm d’épaisseur.
- Prendre un disque, mouiller les bords avec de l’eau et placer un morceau de remplissage sur une moitié.
- Plier l’autre moitié par-dessus et presser les bords ensemble pour sceller.
- Soit couper le bord avec un coupe-fantaisie, soit faire un design en pinçant et en torsadant tout le long des bords scellés.
- Faire toutes les gujiyas de cette manière. Chauffer du ghee dans un kadahi. Pour vérifier si le ghee est assez chaud, mettre un morceau de pâte dedans. S’il remonte immédiatement, ajouter autant de gujiyas que possible confortablement.
- Les retourner et baisser le feu à moyen. Frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés. Retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant.
- Préparer un sirop de sucre en cuisant l’eau et le sucre ensemble jusqu’à obtenir une consistance filante.
- Tremper les gujiyas dedans, les retirer et les laisser sécher sur une assiette.
- Frire le reste, en augmentant la chaleur pendant quelques secondes avant d’ajouter le lot suivant.
Peut être mangé chaud ou à température ambiante et peut être conservé dans des récipients hermétiques