Vivi i sapori deliziosi di un prezioso patrimonio di famiglia – una notevole ricetta di Kadhi tramandata attraverso le generazioni. Questo delizioso Kadhi Pakora, una gemma culinaria di mia suocera, presenta l’autentica preparazione del Kadhi punjabi accompagnato dai pakora di cipolla. Immergiti nella bontà delle croccanti frittelle di cipolla immerse in una salsa di yogurt saporita e piccante. Questa ricetta tramandata nel tempo è stata una preferita in famiglia, realizzata con amore e apprezzata da tutti per anni.
Il termine “Kadhi” in hindi si riferisce a una salsa a base di yogurt che subisce un lungo processo di cottura. D’altra parte, “pakora” indica frittelle realizzate con farina di ceci (besan). In questa particolare preparazione culinaria, le frittelle sono create utilizzando una pastella saporita e condita contenente cipolle, farina di ceci e varie spezie.
Ci sono diverse versioni nella preparazione del kadhi nelle tradizioni culinarie del Nord e dell’Ovest dell’India. Mentre le spezie o le erbe specifiche utilizzate possono variare, l’elemento comune è l’addensamento della salsa di yogurt con farina di ceci, nota come besan in hindi.
Il besan è derivato da ceci neri privati della buccia, conferendo al piatto un sapore di frutta secca. Lo yogurt utilizzato nella preparazione del kadhi è tipicamente acido, risultando in un piatto dal profilo gustativo tangy, speziato e cremoso.
Da notare, ogni stato e regione vanta il proprio metodo distintivo per preparare il dahi besan kadhi. Le varianti includono il Kadhi maharashtriano, il Kadhi rajasthani, il Kadhi gujarati, il Kadhi sindhi e altri.
Tempo di preparazione: 1-1,30 ore
Tempo di cottura: 30-45 minuti
Cucina: Vegetariana del Nord India / Piatto principale
Difficoltà di preparazione: Moderata
Profilo aromatico: Tangy & Spicy
Come preparare il Kadhi Pakora:
In questo post sulla ricetta, ho incluso numerose immagini per una guida visiva passo-passo. Inizia con la preparazione della miscela di yogurt, passa alla preparazione dei pakora di cipolla e infine immergiti nel processo di preparazione del delizioso kadhi pakora.
Preparare la miscela di yogurt:
1. Prendi 1,5 tazze di yogurt acido (circa 375 grammi) in una ciotola e sbattilo energicamente fino a renderlo liscio.
2. Aggiungi 8 cucchiai di farina di ceci (besan), ½ cucchiaino ciascuno di peperoncino rosso in polvere, curcuma e garam masala, insieme a 1 cucchiaino di sale allo yogurt ben sbattuto.
3. Mescola e amalgama bene gli ingredienti.
4. Versa 3 tazze d’acqua e mescola bene.
5. Assicurati una consistenza senza grumi mescolando vigorosamente. Se ci sono grumi, spezzali con una frusta a fili, una spatola o le dita. Metti da parte la miscela di yogurt preparata.
Se si utilizza un frullatore, fare attenzione a non frullare troppo, poiché potrebbe formarsi il burro invece di uno yogurt liscio.
Preparare i pakora per il Kadhi:
1. In una ciotola, mescola 1 tazza di farina di ceci (besan) con i seguenti ingredienti:
– ½ cucchiaino di semi di ajwain (semi di carom)
– ½ cucchiaino di pepe rosso in polvere o pepe di cayenna
– ½ cucchiaino di garam masala in polvere
– ⅔ cucchiaino di sale, o a piacere
2. Aggiungi 1 tazza di cipolle tagliate sottili (circa 150 grammi, circa 2 cipolle medie o grandi).
3. Mescola bene gli ingredienti, copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti.
4. Questo consente alle cipolle di rilasciare la loro umidità nella miscela. Dopo 30 minuti, mescola di nuovo.
5. Regola la consistenza aggiungendo acqua se necessario per ottenere una pastella densa. Ho aggiunto ¼ di tazza d’acqua, ma puoi evitarlo se la miscela è sufficientemente umida.
6. Scaldi l’olio per friggere in una padella o kadai, utilizzando un olio neutro con un alto punto di fumo o olio di senape.
7. Una volta che l’olio è medio caldo, usa un cucchiaio per far cadere la pastella dei pakora nell’olio.
8. Quando i pakora sono parzialmente cotti, girali con un mestolo forato e continua a friggere l’altro lato.
9. Friggi fino a quando i pakora sono croccanti e dorati, girandoli un paio di volte per una cottura uniforme.
10. Togli i pakora fritti e mettili su un canovaccio da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Friggi i pakora a batch e mettili da parte quando sono pronti.
Preparare il Kadhi:
1. Scaldare 2 cucchiai di olio di senape in una pentola dal fondo largo. Se non disponibile, è possibile sostituire con un olio neutro, anche se il kadhi punjabi tradizionale utilizza tipicamente l’olio di senape. Assicurarsi che la pentola abbia abbastanza spazio per evitare fuoriuscite durante la cottura.
2. Aggiungi 1 cucchiaino di semi di cumino, 8-10 semi di fieno greco (semi di methi) e un bel pizzico di asafoetida (hing). Lascia scoppiare i semi di cumino e cambia colore ai semi di fieno greco. Friggere a fuoco basso per evitare che si brucino.
3. Aggiungi ⅓ di tazza di cipolle tritate, mescolando e soffriggendo per 3 minuti a fuoco basso o medio-basso.
4. Aggiungi 1 cucchiaio di zenzero tritato, ¾ a 1 cucchiaio di aglio tritato e 2 peperoncini verdi tritati. Mescola e soffriggi per un minuto aggiuntivo.
5. Includi 8-10 foglie di curry e 2 peperoncini rossi secchi (spezzati a metà). Mescola e soffriggi per un altro minuto a fuoco basso.
6. Integra la miscela di yogurt nella preparazione.
7. Mescola accuratamente.
8. Aumenta la fiamma a medio, portando il kadhi a ebollizione. Mescola costantemente per evitare che si formi una crosticina sul fondo. Il tempo di cottura per il kadhi è di circa 14-16 minuti.
9. Una volta che inizia a bollire, riduci il calore e lascialo sobbollire per altri 6-7 minuti. Mescola occasionalmente.
10. Mentre il kadhi cuoce e sobbolle, si addenserà. Se diventa troppo spesso, aggiungi un po’ d’acqua calda per ottenere la consistenza desiderata.
Preparare il Kadhi Pakora:
1. Introduce i pakora di cipolla nel kadhi e mescola delicatamente.
2. Copri con un coperchio, permettendo ai pakora di assorbire i sapori per 8-10 minuti.
3. Infine, spolvera il Kadhi punjabi con un pizzico di garam masala in polvere.
4. Migliora la presentazione guarnendo con foglie di coriandolo. Servi il caldo Kadhi Pakora punjabi su riso al vapore o riso al cumino, abbondantemente guarnito con qualche cucchiaio di ghee.
In alternativa, accostalo a roti o paratha. Tuttavia, la combinazione ampiamente acclamata e deliziosa di Kadhi Chawal (kadhi servito con riso al vapore) è una scelta popolare.
Suggerimenti della Chef Mrs Kohli
Yogurt: Opta per uno yogurt intero o yogurt acido fatto con latte intero. Se lo yogurt manca di acidità, il kadhi avrà comunque un buon sapore, anche se non sarà tangy. Per conferire acidità, lascia che lo yogurt rappreso riposi a temperatura ambiente per qualche ora. In alternativa, aggiungi da ½ a 1 cucchiaino di polvere di amchur (polvere di mango secco) o una spruzzata di succo di limone dopo la cottura.
Grassi: Idealmente, usa l’olio di senape per friggere i pakora di cipolla e per temperare per conferire un gusto pungente e deciso. Se l’olio di senape non è disponibile, sostituiscilo con un olio neutro come l’olio di girasole.
Cottura dei Pakora: Per un’alternativa più salutare, considera la possibilità di cuocere al forno i pakora invece di friggerli. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e cuoci fino a quando i pakora diventano croccanti e dorati. Quando cuoci al forno, incorpora da 1 a 2 cucchiai di olio nella pastella, assicurandoti che sia leggermente umida ma non eccessivamente umida.
Foglie di curry: Non omettere le foglie di curry, poiché contribuiscono al sapore essenziale del kadhi pakora. Se non disponibili, è possibile ometterle.
Farina di ceci: Scegli una farina di ceci di alta qualità per ottenere i migliori risultati. La farina di ceci può essere un sostituto in caso di necessità.
Preparazione: Prepara i pakora di cipolla in anticipo e mettili da parte.
Cottura del Kadhi: Usa una pentola dal fondo largo per evitare fuoriuscite, poiché il kadhi schiuma durante la cottura.
Texture dei Pakora: Regola la quantità d’acqua per ottenere pakora più morbidi, aggiungendone più di quanto specificato nella ricetta. Introduci i pakora nel kadhi appena prima di servirli per evitare che diventino eccessivamente morbidi. Se si preferisce una consistenza più soda, aggiungi acqua minima alla pastella.
In questa particolare ricetta, i pakora non sono intenzionalmente ammorbiditi. Incorpora acqua solo quanto basta per ottenere una pastella liscia ma non liquida. Di conseguenza, puoi aggiungere i pakora subito dopo la preparazione del kadhi senza paura che si rompano quando vengono serviti più tardi.