Il Kokum Sharbat (Succhiello) è una bevanda indiana rinfrescante e dal sapore acre, preparata con il frutto del kokum, originario della regione dei Ghats occidentali dell’India. Il kokum (nome scientifico: Garcinia indica) è un piccolo frutto viola che viene solitamente essiccato e utilizzato in varie applicazioni culinarie, specialmente nelle regioni costiere dell’India. Ha un sapore acido unico ed è noto per le sue proprietà rinfrescanti, rendendolo perfetto per bevande estive come lo sharbat.
Ingredienti:
– 15-20 petali di kokum essiccati
– 4 tazze di acqua
– ½ tazza di zucchero o quanto basta
– 1 cucchiaino di cumino in polvere tostato
– Sale nero q.b.
– Cubetti di ghiaccio per servire
– Foglie di menta per guarnire (opzionale)
Istruzioni:
1. Preparazione dell’estratto di Kokum:
– Sciacquare i petali di kokum essiccati sotto acqua fredda per rimuovere eventuali impurità.
– In una ciotola, mettere i petali di kokum in ammollo in 1 tazza di acqua per circa 2-3 ore o finché non si ammorbidiscono.
– Dopo l’ammollo, trasferire i petali di kokum ammollati insieme all’acqua in un frullatore.
– Frullare fino a ottenere una consistenza liscia simile a una pasta. Se necessario, aggiungere un po’ più d’acqua per agevolare la frullatura.
2. Filtraggio dell’estratto di Kokum:
– Posizionare un colino a maglie strette sopra una ciotola o una caraffa.
– Versare il composto di kokum frullato attraverso il colino, premendo con un cucchiaio per estrarre il più possibile il liquido.
– Scartare eventuali solidi rimasti nel colino. Dovresti ottenere un estratto di kokum liscio.
3. Preparazione dello Sharbat di Kokum:
– In una grande brocca, unire l’estratto di kokum, l’acqua rimanente (3 tazze), lo zucchero, il cumino in polvere tostato e il sale nero.
– Mescolare bene fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
– Assaggiare lo sharbat e regolare dolcezza e acidità secondo il proprio gusto aggiungendo più zucchero o estratto di kokum se necessario.
4. Servizio:
– Per servire, riempire i bicchieri con cubetti di ghiaccio.
– Versare lo sharbat di kokum preparato nei bicchieri.
– Guarnire con foglie di menta fresca se desiderato.
– Servire freddo e godersi il rinfrescante Kokum Sharbat!
Il kokum ha un’importanza significativa nella cucina indiana e nella medicina tradizionale. Ecco alcuni punti chiave sulla sua importanza:
1. Uso culinario: Il kokum è utilizzato in varie preparazioni culinarie, tra cui bevande, curry, chutney e sottaceti. Il suo sapore acido aggiunge un tocco acre ai piatti.
2. Aiuto digestivo: Il kokum è noto per le sue proprietà digestive. Viene spesso consumato dopo i pasti per favorire la digestione e alleviare l’acidità.
3. Agente rinfrescante: Nella medicina tradizionale indiana (Ayurveda), si ritiene che il kokum abbia proprietà rinfrescanti, il che lo rende particolarmente popolare durante i mesi estivi caldi. Lo sharbat di kokum e altre bevande a base di kokum vengono consumate per combattere il caldo e mantenere l’idratazione.
4. Benefici per la salute: Il kokum è ricco di antiossidanti e vitamine, tra cui la vitamina C. Si ritiene anche che abbia proprietà antinfiammatorie e venga utilizzato per trattare varie malattie nell’Ayurveda.