Uno snack unisce il variegato tessuto dell’India… l’onnipresente samosa. Questa pasticceria triangolare delle dimensioni di un palmo, fritta fino a ottenere una perfetta doratura croccante, si trova ammassata in mucchi presso gli stalli lungo tutta la lunghezza e la larghezza del paese. Che sia gustato con una tazza di tè, abbinato alle dolci jalebi, ingoiato come un pasto miniaturizzato a metà giornata, o servito come canapé durante feste di cocktail, il samosa è una scelta senza tempo amata da tutti.
Interessantemente, il viaggio del samosa è iniziato a migliaia di chilometri di distanza negli antichi imperi dell’altopiano iraniano. I commercianti del Medio Oriente, in particolare della Persia, portarono in India la forma più antica del samosa, conosciuta come samsa, intorno al X secolo. Da un alimento ricco di calorie riempito di carne apprezzato dai pastori a una prelibatezza guarnita con frutta e noci per i potenti tribunali ghaznavidi, il samosa continuò ad evolversi e trasformarsi seguendo le rotte migratorie verso l’India.
Il salare cedette il passo a spezie come coriandolo, pepe, semi di carvi e zenzero, e i vegetali furono aggiunti per sostituire la carne. Nel XVI secolo, c’è stato un altro colpo di scena quando i commercianti portoghesi introdussero in India patate e peperoncini verdi. È così che è nato il samosa moderno, ripieno di patate.
Simbolo di inventiva e diversità culinaria, il samosa incarna l’essenza della ricca e eterogenea cultura dell’India. Quindi la prossima volta che mangerete un samosa, ricordatevi l’incredibile viaggio che ha compiuto per diventare lo snack amato che è oggi.