Vivi i sapori deliziosi di un\nprezioso patrimonio di famiglia – una notevole ricetta di Kadhi tramandata\nattraverso le generazioni. Questo delizioso Kadhi Pakora, una gemma culinaria\ndi mia suocera, presenta l’autentica preparazione del Kadhi punjabi\naccompagnato dai pakora di cipolla. Immergiti nella bont\u00e0 delle croccanti\nfrittelle di cipolla immerse in una salsa di yogurt saporita e piccante. Questa\nricetta tramandata nel tempo \u00e8 stata una preferita in famiglia, realizzata con\namore e apprezzata da tutti per anni.<\/p>\n\n\n\n
Il termine “Kadhi” in\nhindi si riferisce a una salsa a base di yogurt che subisce un lungo processo\ndi cottura. D’altra parte, “pakora” indica frittelle realizzate con\nfarina di ceci (besan). In questa particolare preparazione culinaria, le\nfrittelle sono create utilizzando una pastella saporita e condita contenente\ncipolle, farina di ceci e varie spezie.<\/p>\n\n\n\n
Ci sono diverse versioni nella\npreparazione del kadhi nelle tradizioni culinarie del Nord e dell’Ovest dell’India.\nMentre le spezie o le erbe specifiche utilizzate possono variare, l’elemento\ncomune \u00e8 l’addensamento della salsa di yogurt con farina di ceci, nota come\nbesan in hindi.<\/p>\n\n\n\n
Il besan \u00e8 derivato da ceci neri\nprivati della buccia, conferendo al piatto un sapore di frutta secca. Lo yogurt\nutilizzato nella preparazione del kadhi \u00e8 tipicamente acido, risultando in un\npiatto dal profilo gustativo tangy, speziato e cremoso.<\/p>\n\n\n\n
Da notare, ogni stato e regione\nvanta il proprio metodo distintivo per preparare il dahi besan kadhi. Le\nvarianti includono il Kadhi maharashtriano, il Kadhi rajasthani, il Kadhi\ngujarati, il Kadhi sindhi e altri.<\/p>\n\n\n\n
Tempo di preparazione: 1-1,30 ore<\/p>\n\n\n\n
Tempo di cottura: 30-45 minuti<\/p>\n\n\n\n
Cucina: Vegetariana del Nord India\n\/ Piatto principale<\/p>\n\n\n\n
Difficolt\u00e0 di preparazione:\nModerata<\/p>\n\n\n\n
Profilo aromatico: Tangy &\nSpicy<\/p>\n\n\n\n
Come preparare il Kadhi Pakora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n In questo post sulla ricetta, ho\nincluso numerose immagini per una guida visiva passo-passo. Inizia con la\npreparazione della miscela di yogurt, passa alla preparazione dei pakora di\ncipolla e infine immergiti nel processo di preparazione del delizioso kadhi\npakora.<\/p>\n\n\n\n Preparare la miscela di yogurt:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Prendi 1,5 tazze di yogurt\nacido (circa 375 grammi) in una ciotola e sbattilo energicamente fino a\nrenderlo liscio.<\/p>\n\n\n\n 2. Aggiungi 8 cucchiai di farina\ndi ceci (besan), \u00bd cucchiaino ciascuno di peperoncino rosso in polvere, curcuma\ne garam masala, insieme a 1 cucchiaino di sale allo yogurt ben sbattuto.<\/p>\n\n\n\n 3. Mescola e amalgama bene gli\ningredienti.<\/p>\n\n\n\n 4. Versa 3 tazze d’acqua e mescola\nbene.<\/p>\n\n\n\n 5. Assicurati una consistenza\nsenza grumi mescolando vigorosamente. Se ci sono grumi, spezzali con una frusta\na fili, una spatola o le dita. Metti da parte la miscela di yogurt preparata.<\/p>\n\n\n\n Se si utilizza un frullatore, fare\nattenzione a non frullare troppo, poich\u00e9 potrebbe formarsi il burro invece di\nuno yogurt liscio.<\/p>\n\n\n\n Preparare i pakora per il\nKadhi:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. In una ciotola, mescola 1 tazza\ndi farina di ceci (besan) con i seguenti ingredienti:<\/p>\n\n\n\n \n– \u00bd cucchiaino di semi di ajwain (semi di carom)<\/p>\n\n\n\n \n– \u00bd cucchiaino di pepe rosso in polvere o pepe di cayenna<\/p>\n\n\n\n \n– \u00bd cucchiaino di garam masala in polvere<\/p>\n\n\n\n \n– \u2154 cucchiaino di sale, o a piacere<\/p>\n\n\n\n 2. Aggiungi 1 tazza di cipolle\ntagliate sottili (circa 150 grammi, circa 2 cipolle medie o grandi).<\/p>\n\n\n\n 3. Mescola bene gli ingredienti,\ncopri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n 4. Questo consente alle cipolle di\nrilasciare la loro umidit\u00e0 nella miscela. Dopo 30 minuti, mescola di nuovo.<\/p>\n\n\n\n 5. Regola la consistenza\naggiungendo acqua se necessario per ottenere una pastella densa. Ho aggiunto \u00bc\ndi tazza d’acqua, ma puoi evitarlo se la miscela \u00e8 sufficientemente umida.<\/p>\n\n\n\n 6. Scaldi l’olio per friggere in\nuna padella o kadai, utilizzando un olio neutro con un alto punto di fumo o\nolio di senape.<\/p>\n\n\n\n 7. Una volta che l’olio \u00e8 medio\ncaldo, usa un cucchiaio per far cadere la pastella dei pakora nell’olio.<\/p>\n\n\n\n 8. Quando i pakora sono\nparzialmente cotti, girali con un mestolo forato e continua a friggere l’altro\nlato.<\/p>\n\n\n\n 9. Friggi fino a quando i pakora\nsono croccanti e dorati, girandoli un paio di volte per una cottura uniforme.<\/p>\n\n\n\n 10. Togli i pakora fritti e\nmettili su un canovaccio da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Friggi i\npakora a batch e mettili da parte quando sono pronti.<\/p>\n\n\n\n Preparare il Kadhi:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Scaldare 2 cucchiai di olio di\nsenape in una pentola dal fondo largo. Se non disponibile, \u00e8 possibile\nsostituire con un olio neutro, anche se il kadhi punjabi tradizionale utilizza\ntipicamente l’olio di senape. Assicurarsi che la pentola abbia abbastanza\nspazio per evitare fuoriuscite durante la cottura.<\/p>\n\n\n\n 2. Aggiungi 1 cucchiaino di semi\ndi cumino, 8-10 semi di fieno greco (semi di methi) e un bel pizzico di\nasafoetida (hing). Lascia scoppiare i semi di cumino e cambia colore ai semi di\nfieno greco. Friggere a fuoco basso per evitare che si brucino.<\/p>\n\n\n\n 3. Aggiungi \u2153 di tazza di cipolle\ntritate, mescolando e soffriggendo per 3 minuti a fuoco basso o medio-basso.<\/p>\n\n\n\n 4. Aggiungi 1 cucchiaio di zenzero\ntritato, \u00be a 1 cucchiaio di aglio tritato e 2 peperoncini verdi tritati.\nMescola e soffriggi per un minuto aggiuntivo.<\/p>\n\n\n\n 5. Includi 8-10 foglie di curry e\n2 peperoncini rossi secchi (spezzati a met\u00e0). Mescola e soffriggi per un altro\nminuto a fuoco basso.<\/p>\n\n\n\n 6. Integra la miscela di yogurt\nnella preparazione.<\/p>\n\n\n\n 7. Mescola accuratamente.<\/p>\n\n\n\n 8. Aumenta la fiamma a medio,\nportando il kadhi a ebollizione. Mescola costantemente per evitare che si formi\nuna crosticina sul fondo. Il tempo di cottura per il kadhi \u00e8 di circa 14-16\nminuti.<\/p>\n\n\n\n 9. Una volta che inizia a bollire,\nriduci il calore e lascialo sobbollire per altri 6-7 minuti. Mescola\noccasionalmente.<\/p>\n\n\n\n 10. Mentre il kadhi cuoce e\nsobbolle, si addenser\u00e0. Se diventa troppo spesso, aggiungi un po’ d’acqua calda\nper ottenere la consistenza desiderata.<\/p>\n\n\n\n Preparare il Kadhi Pakora:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Introduce i pakora di cipolla\nnel kadhi e mescola delicatamente.<\/p>\n\n\n\n 2. Copri con un coperchio,\npermettendo ai pakora di assorbire i sapori per 8-10 minuti.<\/p>\n\n\n\n 3. Infine, spolvera il Kadhi\npunjabi con un pizzico di garam masala in polvere.<\/p>\n\n\n\n 4. Migliora la presentazione\nguarnendo con foglie di coriandolo. Servi il caldo Kadhi Pakora punjabi su riso\nal vapore o riso al cumino, abbondantemente guarnito con qualche cucchiaio di\nghee.<\/p>\n\n\n\n In alternativa, accostalo a roti o\nparatha. Tuttavia, la combinazione ampiamente acclamata e deliziosa di Kadhi\nChawal (kadhi servito con riso al vapore) \u00e8 una scelta popolare.<\/p>\n\n\n\n Suggerimenti della Chef Mrs\nKohli<\/strong><\/p>\n\n\n\n Yogurt: Opta per uno yogurt intero\no yogurt acido fatto con latte intero. Se lo yogurt manca di acidit\u00e0, il kadhi\navr\u00e0 comunque un buon sapore, anche se non sar\u00e0 tangy. Per conferire acidit\u00e0,\nlascia che lo yogurt rappreso riposi a temperatura ambiente per qualche ora. In\nalternativa, aggiungi da \u00bd a 1 cucchiaino di polvere di amchur (polvere di mango\nsecco) o una spruzzata di succo di limone dopo la cottura.<\/p>\n\n\n\n Grassi: Idealmente, usa l’olio di\nsenape per friggere i pakora di cipolla e per temperare per conferire un gusto\npungente e deciso. Se l’olio di senape non \u00e8 disponibile, sostituiscilo con un\nolio neutro come l’olio di girasole.<\/p>\n\n\n\n Cottura dei Pakora: Per\nun’alternativa pi\u00f9 salutare, considera la possibilit\u00e0 di cuocere al forno i\npakora invece di friggerli. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e cuoci\nfino a quando i pakora diventano croccanti e dorati. Quando cuoci al forno,\nincorpora da 1 a 2 cucchiai di olio nella pastella, assicurandoti che sia\nleggermente umida ma non eccessivamente umida.<\/p>\n\n\n\n Foglie di curry: Non omettere le\nfoglie di curry, poich\u00e9 contribuiscono al sapore essenziale del kadhi pakora.\nSe non disponibili, \u00e8 possibile ometterle.<\/p>\n\n\n\n Farina di ceci: Scegli una farina\ndi ceci di alta qualit\u00e0 per ottenere i migliori risultati. La farina di ceci\npu\u00f2 essere un sostituto in caso di necessit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Preparazione: Prepara i pakora di\ncipolla in anticipo e mettili da parte.<\/p>\n\n\n\n Cottura del Kadhi: Usa una pentola\ndal fondo largo per evitare fuoriuscite, poich\u00e9 il kadhi schiuma durante la\ncottura.<\/p>\n\n\n\n Texture dei Pakora: Regola la\nquantit\u00e0 d’acqua per ottenere pakora pi\u00f9 morbidi, aggiungendone pi\u00f9 di quanto\nspecificato nella ricetta. Introduci i pakora nel kadhi appena prima di\nservirli per evitare che diventino eccessivamente morbidi. Se si preferisce una\nconsistenza pi\u00f9 soda, aggiungi acqua minima alla pastella.<\/p>\n\n\n\n In questa particolare ricetta, i pakora non sono intenzionalmente ammorbiditi. Incorpora acqua solo quanto basta per ottenere una pastella liscia ma non liquida. Di conseguenza, puoi aggiungere i pakora subito dopo la preparazione del kadhi senza paura che si rompano quando vengono serviti pi\u00f9 tardi.