Enquanto cresc\u00edamos, muitos de n\u00f3s lembramos o in\u00edcio do\ninverno como um momento de grande excita\u00e7\u00e3o. \u00c0 medida que as roupas de l\u00e3 do\nano passado emergiam de uma longa hiberna\u00e7\u00e3o, descobertas alegres eram feitas.\nPass\u00e1vamos horas criando esconderijos com cobertores desenterrados de arm\u00e1rios\nde linho. Mas, acima de tudo, os invernos eram sin\u00f4nimos de tardes em terra\u00e7os\nensolarados, saboreando favoritos sazonais… Mooli Parathas bem quentes (p\u00e3o\nchapati de farinha integral recheado com uma mistura temperada de rabanete\nralado), Gajar Halwa doce (cenouras raladas cozidas lentamente em leite e ghee)\ne Kanji azedo (uma bebida fermentada feita com cenouras pretas, sementes de\nmostarda e especiarias). Avan\u00e7ando algumas d\u00e9cadas, e esses rituais queridos\npermanecem inalterados.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 medida que as temperaturas caem na terra do ‘calor e\npoeira’, nossas barracas de mercado se transformam em tesouros de especiais de\ninverno. Pense em cenouras crocantes, espinafres crocantes, rabanetes robustos\ne couve-flor robusta. Cozinhas em todo o pa\u00eds borbulham com vis\u00f5es, cheiros e\nsabores familiares. Cada lar celebra a esta\u00e7\u00e3o com suas pr\u00f3prias tradi\u00e7\u00f5es\nculin\u00e1rias e sabores \u00fanicos. De petiscos picantes a tigelas fumegantes e curry\ncrepitante a doces reconfortantes, a diversidade regional reflete a rica\ntape\u00e7aria da heran\u00e7a culin\u00e1ria da \u00cdndia.<\/p>\n\n\n\n
Na paisagem gelada do Caxemira, o ar \u00e9 perfumado com shorbas\nrobustos (sopas) transbordando de carneiro ou vegetais. Punjab recebe o inverno\ncom a dupla robusta de Sarson Ka Saag (verdes de mostarda) e Makki Di Roti (p\u00e3o\nchapati de milho). As cozinhas Awadhi de Lucknow elaboram o atemporal Nihari,\numa del\u00edcia carnuda cozida lentamente durante a noite que promete um banquete\nmatinal com puris fofos (p\u00e3o indiano frito). Rajasthan exibe sua abund\u00e2ncia de\nmilho atrav\u00e9s de Baajre ka Raab, uma papa nutritiva feita de farinha de milho.\nAs antigas ruas de Varanasi tentam os amantes da comida com Daulat ki Chaat\n(nuvens doces de leite batido, creme, khoya e frutas secas). No nordeste da\n\u00cdndia, as pessoas preparam Eromba, um prato de inverno com brotos de bambu\nfermentados, ervas ind\u00edgenas e especiarias. As mesas de jantar de Gujarat\napresentam Undhiyu (uma sinfonia de legumes mistos, especiarias e ghee). O sul\nda \u00cdndia aprecia o Pongal (uma mistura substancial de arroz rec\u00e9m-colhido e\nlentilhas temperadas com pimenta preta, cominho e ghee). Em Kerala, os sabores\nda esta\u00e7\u00e3o s\u00e3o o reconfortante Kadamba Kootu (ensopado de legumes mistos) e o\nazedo Dappalam (curry de legumes com iogurte).<\/p>\n\n\n\n
De lojas de bairro a grandes lojas, h\u00e1 uma abund\u00e2ncia de\ndoces tradicionais de inverno feitos de sementes de gergelim e jaggery.\nMoldados em bolas redondas (Til Laddoo), achatados em folhas quebradi\u00e7as (Chikki\ne Gajak) ou formados em discos planos (Revdi), essas iguarias crocantes n\u00e3o s\u00e3o\napenas ricas em nutrientes, qualidades imunol\u00f3gicas e benef\u00edcios digestivos,\nmas tamb\u00e9m geram calor interno. As lojas de doces exibem bandejas cheias de\nPinni (bolas densas de farinha de trigo, ghee, jaggery e nozes), Badam Halwa\n(feito com am\u00eandoas, ghee, a\u00e7\u00facar e aromatizado com cardamomo), Gond Ladoo\n(feito de goma comest\u00edvel, farinha de trigo, ghee, a\u00e7\u00facar e uma mistura de\nnozes e especiarias) e Nolen Gur (arroz cremoso com sabor distintivo de jaggery\nde palmeira).<\/p>\n\n\n\n
Do norte ao sul e do leste ao oeste, o fervor gastron\u00f4mico permanece um tema comum em todo o pa\u00eds. Compramos doces sazonais, trocamos receitas comprovadas com amigos e saboreamos pratos sazonais em cada encontro social. O inverno trata-se do calor de refei\u00e7\u00f5es compartilhadas e da nostalgia de sabores familiares. \u00c9 a celebra\u00e7\u00e3o dos gostos diversos que comp\u00f5em a extraordin\u00e1ria cultura culin\u00e1ria da \u00cdndia.