Experimente os sabores deliciosos\nde uma heran\u00e7a familiar apreciada – uma not\u00e1vel receita de Kadhi transmitida\npor gera\u00e7\u00f5es. Este delicioso Kadhi Pakora, uma joia culin\u00e1ria da minha sogra,\napresenta a aut\u00eantica prepara\u00e7\u00e3o do Kadhi Punjabi complementada por pakoras de\ncebola. Deleite-se com a bondade de crocantes bolinhos de cebola imersos em um\nmolho de iogurte saboroso e tangy. Esta receita vener\u00e1vel tem sido uma favorita\nem casa, feita com amor e apreciada por todos ao longo dos anos.<\/p>\n\n\n\n
O termo “Kadhi” em hindi\nrefere-se a um molho \u00e0 base de iogurte que passa por um processo de cozimento\nprolongado. Por outro lado, “pakora” significa bolinhos feitos de\nfarinha de gr\u00e3o-de-bico (besan). Nesta prepara\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria espec\u00edfica, os bolinhos\ns\u00e3o feitos usando uma massa saborosa e temperada contendo cebolas, farinha de\ngr\u00e3o-de-bico e v\u00e1rias especiarias.<\/p>\n\n\n\n
Existem diversas vers\u00f5es de\npreparo de kadhi nas tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias do Norte e Oeste da \u00cdndia. Enquanto\nas especiarias ou ervas espec\u00edficas utilizadas podem variar, o elemento comum \u00e9\no espessamento do molho de iogurte com farinha de gr\u00e3o-de-bico, conhecida como\nbesan em hindi.<\/p>\n\n\n\n
O besan \u00e9 derivado de gr\u00e3os de\ngr\u00e3o-de-bico descascados, conferindo um sabor de nozes ao prato. O iogurte usado\nna elabora\u00e7\u00e3o do kadhi \u00e9 tipicamente azedo, resultando em um prato com perfil\ntangy, temperado e cremoso.<\/p>\n\n\n\n
Cada estado e regi\u00e3o possui seu\npr\u00f3prio m\u00e9todo distintivo de preparar dahi besan kadhi. As variedades incluem\nKadhi Maharashtriano, Kadhi Rajasthani, Kadhi Gujarati, Kadhi Sindhi, entre\noutras.<\/p>\n\n\n\n
Tempo de Preparo: 1-1,30 horas<\/p>\n\n\n\n
Tempo de Cozimento: 30-45 minutos<\/p>\n\n\n\n
Cozinha: Indiana do Norte \/ Prato\nPrincipal Vegetariano<\/p>\n\n\n\n
Dificuldade de Preparo: Moderada<\/p>\n\n\n\n
Perfil de Sabor: Tangy & Spicy<\/p>\n\n\n\n
Como fazer Kadhi Pakora:<\/p>\n\n\n\n
Neste post de receita, incorporei\nnumerosas imagens para um guia visual passo a passo. Come\u00e7ando pela elabora\u00e7\u00e3o\nda mistura de iogurte, seguida pela prepara\u00e7\u00e3o dos pakoras de cebola e, por\nfim, adentrando no processo de fazer o saboroso kadhi pakora.<\/p>\n\n\n\n
Prepare a Mistura de Iogurte:<\/p>\n\n\n\n
1. Pegue 1,5 x\u00edcaras de iogurte\nazedo (aproximadamente 375 gramas) em uma tigela e bata vigorosamente at\u00e9 ficar\nhomog\u00eaneo.<\/p>\n\n\n\n
2. Adicione 8 colheres de sopa de\nfarinha de gr\u00e3o-de-bico (besan), \u00bd colher de ch\u00e1 de pimenta vermelha em p\u00f3, \u00bd\ncolher de ch\u00e1 de a\u00e7afr\u00e3o e \u00bd colher de ch\u00e1 de garam masala, junto com 1 colher\nde ch\u00e1 de sal ao iogurte bem batido.<\/p>\n\n\n\n
3. Mexa e misture os ingredientes\ncompletamente.<\/p>\n\n\n\n
4. Despeje 3 x\u00edcaras de \u00e1gua e\nmisture bem.<\/p>\n\n\n\n
5. Garanta uma consist\u00eancia sem\ngrumos mexendo vigorosamente. Se houver grumos, quebre-os usando um batedor,\nesp\u00e1tula ou seus dedos. Reserve a mistura de iogurte preparada.<\/p>\n\n\n\n
Embora um liquidificador possa ser\nusado, tenha cuidado para n\u00e3o bater demais, pois isso pode resultar na forma\u00e7\u00e3o\nde manteiga em vez de um iogurte suavemente misturado.<\/p>\n\n\n\n
Prepare os Pakoras para Kadhi:<\/p>\n\n\n\n
1. Em uma tigela, misture 1 x\u00edcara\nde farinha de gr\u00e3o-de-bico (besan) com os seguintes ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
\n– \u00bd colher de ch\u00e1 de ajwain (sementes de alcaravia)<\/p>\n\n\n\n
\n– \u00bd colher de ch\u00e1 de pimenta vermelha em p\u00f3 ou pimenta caiena<\/p>\n\n\n\n
\n– \u00bd colher de ch\u00e1 de garam masala<\/p>\n\n\n\n
\n– \u2154 colher de ch\u00e1 de sal, ou conforme necess\u00e1rio<\/p>\n\n\n\n
2. Adicione 1 x\u00edcara de cebolas\nfatiadas finamente (aproximadamente 150 gramas, cerca de 2 cebolas m\u00e9dias a\ngrandes).<\/p>\n\n\n\n
3. Misture bem os ingredientes,\ncubra a tigela e deixe descansar por 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
4. Isso permite que as cebolas\nliberem sua umidade na mistura. Ap\u00f3s 30 minutos, misture novamente.<\/p>\n\n\n\n
5. Ajuste a consist\u00eancia\nadicionando \u00e1gua conforme necess\u00e1rio para obter uma massa espessa. Eu adicionei\n\u00bc de x\u00edcara de \u00e1gua, mas voc\u00ea pode pular se a mistura estiver suficientemente\n\u00famida.<\/p>\n\n\n\n
6. Aque\u00e7a \u00f3leo para fritar em uma\npanela ou kadai, usando qualquer \u00f3leo de sabor neutro com uma temperatura de\nfritura alta ou \u00f3leo de mostarda.<\/p>\n\n\n\n
7. Uma vez que o \u00f3leo estiver meio\nquente, use uma colher para colocar a massa do pakora no \u00f3leo.<\/p>\n\n\n\n
8. Quando os pakoras estiverem\nparcialmente cozidos, vire-os com uma escumadeira e continue fritando o outro\nlado.<\/p>\n\n\n\n
9. Frite at\u00e9 que os pakoras\nestejam crocantes e dourados, virando-os algumas vezes para uma coc\u00e7\u00e3o\nuniforme.<\/p>\n\n\n\n
10. Retire os pakoras fritos e\ncoloque-os sobre uma toalha de papel de cozinha para absorver o excesso de\n\u00f3leo. Frite os pakoras em lotes e reserve quando estiverem prontos.<\/p>\n\n\n\n
Prepare o Kadhi:<\/p>\n\n\n\n
1. Aque\u00e7a 2 colheres de sopa de\n\u00f3leo de mostarda em uma panela grande. Se n\u00e3o estiver dispon\u00edvel, voc\u00ea pode\nsubstituir por qualquer \u00f3leo de sabor neutro, embora o kadhi Punjabi\ntradicionalmente use \u00f3leo de mostarda. Certifique-se de que a panela tenha\nespa\u00e7o suficiente para evitar transbordamento durante o cozimento.<\/p>\n\n\n\n
2. Adicione 1 colher de ch\u00e1 de\nsementes de cominho, 8 a 10 sementes de feno-grego (methi) e uma pitada\ngenerosa de asafoetida (hing). Deixe as sementes de cominho estalarem e as\nsementes de feno-grego mudarem de cor. Frite em fogo baixo para evitar queimar.<\/p>\n\n\n\n
3. Adicione \u2153 de x\u00edcara de cebolas\npicadas, mexendo e refogando por 3 minutos em fogo baixo a m\u00e9dio-baixo.<\/p>\n\n\n\n
4. Acrescente 1 colher de sopa de\ngengibre picado, \u00be a 1 colher de sopa de alho picado e 2 pimentas verdes\npicadas. Mexa e refogue por mais um minuto.<\/p>\n\n\n\n
5. Inclua 8 a 10 folhas de curry e\n2 pimentas vermelhas secas (partidas ao meio ou quebradas). Mexa e refogue por\nmais um minuto em fogo baixo.<\/p>\n\n\n\n
6. Integre a mistura de iogurte na\nmistura.<\/p>\n\n\n\n
7. Mexa completamente.<\/p>\n\n\n\n
8. Aumente o fogo para m\u00e9dio,\nlevando o kadhi a ferver. Mexa constantemente para evitar queimar no fundo. O\ntempo de cozimento para o kadhi \u00e9 aproximadamente de 14 a 16 minutos.<\/p>\n\n\n\n
9. Uma vez fervendo, reduza o fogo\ne deixe ferver por mais 6 a 7 minutos. Mexa ocasionalmente.<\/p>\n\n\n\n
10. \u00c0 medida que o kadhi cozinha e\nfervilha, ele vai engrossar. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de \u00e1gua\nquente para obter a consist\u00eancia desejada.<\/p>\n\n\n\n
Prepare o Kadhi Pakora:<\/p>\n\n\n\n
1. Introduza os pakoras de cebola\nno kadhi e misture delicadamente.<\/p>\n\n\n\n
2. Cubra com uma tampa, permitindo\nque os pakoras de cebola absorvam os sabores por 8 a 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n
3. Por fim, polvilhe o Kadhi\nPunjabi com um toque de garam masala.<\/p>\n\n\n\n
4. Aprimore a apresenta\u00e7\u00e3o\ndecorando com folhas de coentro. Sirva o quente Kadhi Pakora Punjabi sobre\narroz cozido no vapor ou arroz jeera, generosamente coberto com algumas\ncolheradas de ghee.<\/p>\n\n\n\n
Alternativamente, combine com roti\nou paratha. No entanto, a combina\u00e7\u00e3o amplamente aclamada e deliciosa de Kadhi\nChawal (kadhi servido com arroz cozido no vapor) \u00e9 uma escolha popular.<\/p>\n\n\n\n
Dicas da Chef Sra. Kohli:<\/p>\n\n\n\n
Iogurte: Opte por iogurte azedo\nintegral ou iogurte azedo feito de leite integral. Se o iogurte n\u00e3o tiver\nacidez, o kadhi ainda ficar\u00e1 bom, embora n\u00e3o seja tangy. Para conferir acidez,\npermita que o iogurte firme fique \u00e0 temperatura ambiente por algumas horas.\nAlternativamente, adicione \u00bd a 1 colher de ch\u00e1 de amchur em p\u00f3 (p\u00f3 de manga\nseca) ou um pouco de suco de lim\u00e3o ap\u00f3s o cozimento.<\/p>\n\n\n\n
Gorduras: Idealmente, use \u00f3leo de\nmostarda para fritar os pakoras de cebola e para temperar, para dar um gosto\npicante e forte. Se o \u00f3leo de mostarda n\u00e3o estiver dispon\u00edvel, substitua por um\n\u00f3leo neutro como \u00f3leo de girassol.<\/p>\n\n\n\n
Assar Pakoras: Para uma\nalternativa mais saud\u00e1vel, considere assar os pakoras em vez de fritar.\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 graus Celsius e asse at\u00e9 que os pakoras fiquem\ncrocantes e dourados. Ao assar, incorpore de 1 a 2 colheres de sopa de \u00f3leo na\nmassa, garantindo que ela esteja ligeiramente \u00famida, mas n\u00e3o excessivamente\n\u00famida.<\/p>\n\n\n\n
Folhas de Curry: N\u00e3o omita as\nfolhas de curry, pois contribuem com sabor essencial ao kadhi pakora. Se n\u00e3o\nestiverem dispon\u00edveis, voc\u00ea pode pular.<\/p>\n\n\n\n
Farinha de Gr\u00e3o-de-Bico: Escolha\nfarinha de gr\u00e3o-de-bico (besan) de alta qualidade para obter os melhores\nresultados. A farinha de gr\u00e3o-de-bico pode ser substitu\u00edda em caso de\nnecessidade.<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o: Prepare os pakoras de\ncebola com anteced\u00eancia e reserve.<\/p>\n\n\n\n
Cozimento do Kadhi: Use uma panela\ngrande para evitar transbordamento, j\u00e1 que o kadhi espuma durante o cozimento.<\/p>\n\n\n\n
Textura do Pakora: Ajuste a\nquantidade de \u00e1gua para pakoras mais macios, adicionando mais do que o\nespecificado na receita. Introduza os pakoras no kadhi pouco antes de servir\npara evitar que fiquem excessivamente moles. Se preferir uma textura mais\nfirme, adicione \u00e1gua m\u00ednima \u00e0 massa.<\/p>\n\n\n\n
Nesta receita espec\u00edfica, os\npakoras n\u00e3o s\u00e3o intencionalmente amolecidos. Adicione \u00e1gua suficiente para\nobter uma massa suave, mas n\u00e3o l\u00edquida. Consequentemente, voc\u00ea pode adicionar\nos pakoras imediatamente ap\u00f3s preparar o kadhi sem medo de que eles se quebrem\nao serem servidos posteriormente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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