Acerca de Gujiya: Gujiyas son dumplings dulces hechos de maida o harina y rellenos con una deliciosa mezcla de khoya y frutos secos, y son popularmente hechos en Uttar Pradesh, Rajasthan y Madhya Pradesh. Fritas en ghee y sumergidas en un almíbar azucarado, este postre indio se hace comúnmente durante el festival de Holi. La capa exterior crujiente se rompe en la boca para que el dulce relleno estimule tus sentidos. Hoy en día, hay muchas versiones de gujiya disponibles con diferentes rellenos como gujiya de frutos secos, gujiya de mawa e incluso opciones más saludables como gujiyas horneadas, pero nada supera el clásico atemporal.
Ingredientes de Gujiya
Para la masa:
• 2 tazas de harina refinada
• 1 taza de mantequilla clarificada
• Agua (para mezclar)
Para el relleno:
• 1 taza de khoya
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de cardamomo verde, en polvo
• 1 cucharada de almendras, finamente picadas para freír en ghee
Para el almíbar:
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
Cómo hacer Gujiya
Preparar la masa:
• Frote 1/4 de taza de ghee en la harina y amase hasta obtener una masa firme con agua.
• Deje reposar durante al menos media hora.
Preparar el relleno:
• Sofría el khoya a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado.
• Retire del fuego y, cuando se enfríe, mezcle el azúcar, el cardamomo y las almendras.
• Forme el relleno en óvalos de aproximadamente 21 cm de largo y 1 cm de grosor.
• Haga bolitas con la masa y extiéndalas en rondas de 1 cm / 1/8 de grosor.
• Tome una ronda, moje los bordes con agua y coloque un trozo de relleno sobre la mitad.
• Doble la otra mitad sobre ella y presione los bordes juntos para sellar.
• Corte el borde con un cortador elegante o haga un diseño pellizcando y torciendo a lo largo de los bordes sellados.
• Haga todas las gujiyas de esta manera. Caliente ghee en una kadahi. Para verificar si el ghee está suficientemente caliente, ponga un trozo de masa en él. Si sube de inmediato, agregue tantas gujiyas como quepan cómodamente.
• Voltéelas y baje el fuego a medio. Fría hasta que estén doradas por todos lados. Sáquelas y deje escurrir sobre papel absorbente.
• Haga el almíbar de azúcar cocinando agua y azúcar juntas, hasta obtener una consistencia de un hilo.
• Sumergir las gujiyas en él, levantarlas y dejar secar en un plato.
• Fría el resto, aumentando el fuego durante unos segundos antes de agregar el siguiente lote.
• Se pueden comer calientes o a temperatura ambiente y se pueden almacenar en recipientes herméticos.