Disfruta de los sabores deliciosos de una preciada reliquia familiar: una notable receta de Kadhi transmitida a través de generaciones. Este encantador Kadhi Pakora, una joya culinaria de mi suegra, presenta la auténtica preparación de Kadhi Punjabi complementada con pakoras de cebolla. Sumérgete en la bondad de crujientes buñuelos de cebolla inmersos en una salsa de yogur sabrosa y picante. Esta receta centenaria ha sido una favorita en el hogar, elaborada con amor y disfrutada por todos durante años.
El término «Kadhi» en hindi se refiere a una salsa a base de yogur que pasa por un proceso de cocción prolongado. Por otro lado, «pakora» significa buñuelos elaborados con harina de garbanzo (besan). En esta preparación culinaria en particular, los buñuelos se crean con una masa sabrosa y sazonada que contiene cebollas, harina de garbanzo y varias especias.
Hay diversas versiones de preparar kadhi en las tradiciones culinarias del norte y oeste de la India. Aunque los especias o hierbas específicos utilizados pueden variar, el elemento común es la espesura de la salsa de yogur con harina de garbanzo, conocida como besan en hindi.
El besan se obtiene de garbanzos negros pelados, dando al plato un sabor a nuez. El yogur utilizado en la elaboración del kadhi suele ser agrio, resultando en un plato con un perfil sabroso, picante y cremoso.
Cabe destacar que cada estado y región tiene su propio método distintivo de preparar dahi besan kadhi. Las variedades incluyen Kadhi Maharashtriano, Kadhi Rajasthani, Kadhi Gujarati, Kadhi Sindhi, y más.
Tiempo de preparación: 1-1.30 horas
Tiempo de cocción: 30-45 minutos
Cocina: Vegetariana del norte de la India / Plato principal
Dificultad culinaria: Moderada
Perfil de sabor: Picante y sabroso
Cómo hacer Kadhi Pakora:
En esta publicación de recetas, he incorporado numerosas imágenes para una guía visual paso a paso. Comenzando con la elaboración de la mezcla de yogur, seguido de la preparación de los pakoras de cebolla y, finalmente, sumergiéndose en el proceso de hacer el sabroso kadhi pakora.
Preparar la mezcla de yogur:
1. Toma 1.5 tazas de yogur agrio (aproximadamente 375 gramos) en un tazón y bátelo a fondo hasta que quede suave.
2. Introduce 8 cucharadas de harina de garbanzo (besan), ½ cucharadita cada una de polvo de chile rojo, cúrcuma y garam masala, junto con 1 cucharadita de sal en el yogur bien batido.
3. Remueve y mezcla bien los ingredientes.
4. Vierte 3 tazas de agua y mezcla bien.
5. Asegúrate de lograr una consistencia sin grumos removiendo rigurosamente. Si hay grumos, deshazlos usando un batidor de alambre, espátula o tus dedos. Aparta la mezcla de yogur preparada.
Aunque se puede usar una licuadora, ten cuidado de no licuar demasiado, ya que esto puede resultar en la formación de mantequilla en lugar de un yogur suavemente batido.
Preparar los pakoras para el Kadhi:
1. En un tazón, combina 1 taza de harina de garbanzo (besan) con los siguientes ingredientes:
– ½ cucharadita de ajwain (semillas de alcaravea)
– ½ cucharadita de polvo de chile rojo o pimienta de cayena
– ½ cucharadita de garam masala
– ⅔ cucharadita de sal, o al gusto
2. Incorpora 1 taza de cebollas finamente cortadas (aproximadamente 150 gramos, unas 2 cebollas medianas a grandes).
3. Mezcla bien los ingredientes, cubre el tazón y deja reposar durante 30 minutos.
4. Esto permite que las cebollas liberen su humedad en la mezcla. Después de 30 minutos, mezcla de nuevo.
5. Ajusta la consistencia añadiendo agua según sea necesario para lograr una masa espesa. Yo añadí ¼ de taza de agua, pero puedes omitirlo si la mezcla está suficientemente húmeda.
6. Calienta aceite para freír en una sartén o kadai, usando cualquier aceite de sabor neutro con una temperatura de humeo alta o aceite de mostaza.
7. Una vez que el aceite esté medio caliente, usa una cuchara para dejar caer la masa de pakora en el aceite.
8. Cuando los pakoras estén parcialmente cocidos, dales la vuelta con una cuchara ranurada y continúa friendo el otro lado.
9. Fríe hasta que los pakoras estén crujientes y dorados, dándoles la vuelta un par de veces para una cocción uniforme.
10. Retira los pakoras fritos y colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Fríe los pakoras por lotes y resérvalos cuando estén listos.
Preparar el Kadhi:
1. Calienta 2 cucharadas de aceite de mostaza en una olla grande de fondo ancho. Si no está disponible, puedes sustituirlo por cualquier aceite de sabor neutro, aunque el kadhi tradicional de Punjabi suele usar aceite de mostaza. Asegúrate de que la olla tenga suficiente espacio para evitar derrames durante la cocción.
2. Agrega 1 cucharadita de semillas de comino, 8 a 10 semillas de alholva (methi), y una generosa pizca de asafétida (hing). Permite que las semillas de comino crepiten y que las semillas de alholva cambien de color. Fríe a fuego lento para evitar que se quemen.
3. Introduce ⅓ de taza de cebollas picadas, revuelve y sofríe durante 3 minutos a fuego lento a medio-bajo.
4. Añade 1 cucharada de jengibre picado, ¾ a 1 cucharada de ajo picado, y 2 chiles verdes picados. Remueve y sofríe durante un minuto adicional.
5. Incluye 8 a 10 hojas de curry y 2 chiles rojos secos (partidos por la mitad o rotos). Remueve y sofríe durante otro minuto a fuego lento.
6. Incorpora la mezcla de yogur en la mezcla.
7. Remueve a fondo.
8. Aumenta la llama a medio, llevando el kadhi a hervir. Remueve constantemente para evitar que se dore en el fondo. El tiempo de cocción del kadhi es aproximadamente de 14 a 16 minutos.
9. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 6 a 7 minutos adicionales. Remueve ocasionalmente.
10. A medida que el kadhi cocina y hierve a fuego lento, se espesará. Si se vuelve demasiado espeso, agrega un poco de agua caliente para obtener la consistencia deseada.
Preparar Kadhi Pakora:
1. Introduce los pakoras de cebolla en el kadhi y mezcla suavemente.
2. Cubre con una tapa, permitiendo que los pakoras de cebolla absorban los sabores durante 8 a 10 minutos.
3. Finalmente, espolvorea el Kadhi Punjabi con una pizca de garam masala en polvo.
4. Mejora la presentación adornando con hojas de cilantro. Sirve el caliente Kadhi Pakora Punjabi sobre arroz vaporizado o arroz jeera, generosamente cubierto con unas cucharadas de ghee.
Alternativamente, acompáñalo con roti o paratha. Sin embargo, la combinación ampliamente elogiada y deliciosa de Kadhi Chawal (kadhi servido con arroz vaporizado) es una opción popular.
Consejos de la Chef Sra. Kohli
Yogur: Opta por yogur agrio o yogur agrio hecho con leche entera. Si el yogur carece de acidez, el kadhi aún sabrá bien, aunque no será tangy. Para impartir acidez, permite que el yogur cuajado repose a temperatura ambiente durante algunas horas. Alternativamente, añade ½ a 1 cucharadita de polvo de amchur (polvo de mango seco) o un chorrito de jugo de limón después de cocinar.
Grasas: Idealmente, utiliza aceite de mostaza para freír los pakoras de cebolla y para el temperado para infundir un sabor picante y agudo. Si no tienes aceite de mostaza, sustitúyelo por un aceite neutral como el aceite de girasol.
Horneado de Pakoras: Para una alternativa más saludable, considera hornear los pakoras en lugar de freírlos. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea hasta que los pakoras estén crujientes y dorados. Al hornear, incorpora 1 a 2 cucharadas de aceite en la masa, asegurándote de que esté ligeramente húmeda pero no excesivamente húmeda.
Hojas de Curry: No omitas las hojas de curry, ya que aportan un sabor esencial al kadhi pakora. Si no las tienes, puedes omitirlas.
Harina de Garbanzo: Elige harina de garbanzo (besan) de alta calidad para obtener los mejores resultados. La harina de garbanzo puede ser un sustituto en caso de apuro.
Preparación: Prepara los pakoras de cebolla con antelación y resérvalos.
Cocción del Kadhi: Utiliza una olla de fondo ancho para evitar derrames, ya que el kadhi espuma durante la cocción.
Textura de los Pakoras: Ajusta la cantidad de agua para obtener pakoras más suaves, añadiendo más de la especificada en la receta. Introduce los pakoras en el kadhi justo antes de servir para evitar que se ablanden demasiado. Si prefieres una textura más firme, añade agua mínima a la masa.
En esta receta en particular, los pakoras no se ablandan intencionalmente. Incorpora suficiente agua para obtener una masa suave pero no líquida. En consecuencia, puedes añadir los pakoras justo después de preparar el kadhi sin temor a que se rompan al servir más tarde.