Las gujiyas son empanadas dulces hechas de harina de maida o harina normal y rellenas con una deliciosa mezcla de khoya y frutos secos. Son típicas de Uttar Pradesh, Rajastán y Madhya Pradesh. Fritas en ghee y bañadas en caramelo, este postre indio se prepara comúnmente durante el festival del Holi. La capa externa crujiente se rompe en la boca para que el dulce relleno se apodere de los sentidos. Hoy en día, hay muchas versiones de la gujiya con diferentes rellenos, como la gujiya de frutos secos, la gujiya mawa y otras aún más saludables como las gujiyas al horno, pero nada es mejor que el clásico atemporal.
Ingredientes de la gujiya
- Para la masa:
- 2 tazas harina refinada
- 1 taza de mantequilla clarificada
- Agua (para mezclar)
- Para el relleno:
- 1 taza de khoya
- 1 taza de azúcar
- 1 cdta. de cardamomo verde en polvo
- 1 cdta. de almendras, finamente picadas
- para freír ghee
- Para el caramelo:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
Cómo hacer gujiyas
Preparación de la masa:
- Mezcle 1/4 de taza de ghee en la harina y amase hasta obtener una masa dura con agua.
2.Deje reposar durante al menos media hora.
Preparación del relleno:
- Saltee el khoya a fuego medio hasta que se vea ligeramente frito.
- Retire del fuego y cuando se enfríe, mezcle el azúcar, el cardamomo y las almendras.
- Dé forma al relleno en óvalos de unos 21 cm de longitud y 1 cm de grosor.
- Hacer bolitas de masa y extenderlas hasta 1 cm (1/8 pulgadas) en círculos gruesos.
- Tomar una pieza, mojar los bordes con agua y colocar un poco de relleno sobre la mitad.
- Doble la otra mitad y presione los bordes para sellar.
- Corte el borde con un cortador de fantasía o haga un diseño pellizcando y retorciendo a lo largo de los bordes sellados.
- Haga todas las gujiyas de esta manera. Caliente el ghee en un kadahi. Para comprobar si el ghee está lo suficientemente caliente, ponga un trozo de masa en él. Si se sale de inmediato, añada tantas gujiyas como sea posible.
- Deles la vuelta y baje el fuego a medio. Freír hasta que estén doradas por todos los lados. Levantar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
- Haga caramelo cociendo agua y azúcar, hasta que tenga una consistencia de hilo
- Sumerja las gujiyas en él, levántelas y déjelas secar en un plato.
- Freír el resto, aumentando el fuego unos segundos antes de añadir el siguiente lote.
- Puede consumirse caliente o a temperatura ambiente y puede guardarse en recipientes herméticos.