Le Kokum Sharbat (Jus) est une boisson indienne rafraîchissante et acidulée à base de fruit de kokum, originaire de la région des Ghâts occidentaux en Inde. Le kokum (nom scientifique : Garcinia indica) est un petit fruit violet qui est généralement séché et utilisé dans diverses applications culinaires, surtout dans les régions côtières de l’Inde. Il a un goût aigre unique et est connu pour ses propriétés rafraîchissantes, ce qui en fait un choix parfait pour les boissons estivales comme le sharbat.
Ingrédients :
– 15-20 pétales de kokum séchés
– 4 tasses d’eau
– ½ tasse de sucre ou selon les besoins
– 1 c. à thé de poudre de cumin rôti
– Sel noir selon le goût
– Glaçons pour servir
– Feuilles de menthe pour la garniture (facultatif)
Instructions :
1. Préparation de l’extrait de kokum :
– Rincer les pétales de kokum séchés sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
– Dans un bol, faire tremper les pétales de kokum dans 1 tasse d’eau pendant environ 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
– Après avoir trempé, transférer les pétales de kokum trempés avec l’eau dans un mixeur.
– Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse de type pâte. Si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau pour faciliter le mixage.
2. Filtrage de l’extrait de kokum :
– Placer un tamis fin au-dessus d’un bol ou d’une carafe.
– Verser le mélange de kokum mixé à travers le tamis, en appuyant avec une cuillère pour extraire autant de liquide que possible.
– Jeter tous les solides restants dans le tamis. Vous devriez obtenir un extrait de kokum lisse.
3. Préparation du Kokum Sharbat :
– Dans une grande carafe, mélanger l’extrait de kokum, le reste de l’eau (3 tasses), le sucre, la poudre de cumin rôti et le sel noir.
– Bien remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
– Goûter le sharbat et ajuster la douceur et l’acidité selon vos préférences en ajoutant plus de sucre ou d’extrait de kokum si nécessaire.
4. Service :
– Pour servir, remplir des verres de glaçons.
– Verser le kokum sharbat préparé dans les verres.
– Garnir de feuilles de menthe fraîche si désiré.
– Servir frais et savourer le rafraîchissant Kokum Sharbat !
Le kokum revêt une importance significative dans la cuisine indienne et la médecine traditionnelle. Voici quelques points clés sur son importance :
1. Utilisation culinaire : Le kokum est utilisé dans diverses préparations culinaires, notamment des boissons, des curry, des chutneys et des pickles. Son goût acidulé ajoute une touche de fraîcheur aux plats.
2. Aide digestive : Le kokum est connu pour ses propriétés digestives. Il est souvent consommé après les repas pour faciliter la digestion et soulager l’acidité.
3. Agent rafraîchissant : Dans la médecine traditionnelle indienne (Ayurveda), le kokum est réputé pour ses propriétés rafraîchissantes, ce qui le rend particulièrement populaire pendant les mois chauds de l’été. Le kokum sharbat et d’autres boissons à base de kokum sont consommés pour lutter contre la chaleur et rester hydraté.
4. Bienfaits pour la santé : Le kokum est riche en antioxydants et en vitamines, notamment en vitamine C. On pense également qu’il a des propriétés anti-inflammatoires et est utilisé pour traiter divers maux dans l’Ayurveda.