Über Gujiya: Gujiyas sind süße Knödel aus Weizenmehl oder Mehl und gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Khoya und Trockenfrüchten und sind beliebt in Uttar Pradesh, Rajasthan und Madhya Pradesh. In Ghee frittiert und in einem zuckrigen Sirup getaucht, ist dieses indische Dessert während des Holi-Festivals üblich. Die knusprige äußere Schicht knackt im Mund, damit die süße Füllung Ihre Sinne erreichen kann. Heute gibt es viele Versionen von Gujiya mit unterschiedlichen Füllungen wie Trockenfrucht-Gujiya, Mawa-Gujiya und sogar gesündere wie gebackene Gujiyas, aber nichts übertrifft den zeitlosen Klassiker.
Zutaten für Gujiya
Für den Teig:
• 2 Tassen Weizenmehl
• 1 Tasse Geklärte Butter
• Wasser (zum Vermischen)
Für die Füllung:
• 1 Tasse Khoya
• 1 Tasse Zucker
• 1 TL Grüner Kardamom, gemahlen
• 1 EL Mandeln, fein gehackt zum Frittieren
• Ghee
Für den Sirup:
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Wasser
Wie man Gujiya macht
Den Teig vorbereiten:
• 1/4 Tasse Ghee in das Mehl einreiben und mit Wasser zu einem steifen Teig kneten.
• Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Füllung vorbereiten:
• Das Khoya bei mittlerer Hitze braten, bis es leicht angebräunt aussieht.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann den Zucker, Kardamom und die Mandeln untermischen.
• Die Füllung zu Ovalen mit einer Länge von etwa 21 cm und einer Dicke von 1 cm formen.
• Aus dem Teig Bälle formen und zu 1 cm / 1/8 Zoll dicken Kreisen ausrollen.
• Einen Kreis nehmen, die Ränder mit Wasser benetzen und ein Stück Füllung auf eine Hälfte legen.
• Die andere Hälfte darüber falten und die Ränder zusammendrücken, um zu versiegeln.
• Entweder den Rand mit einem dekorativen Schneidwerkzeug abschneiden oder entlang der versiegelten Ränder kneifen und verdrehen, um ein Design zu erstellen.
• Alle Gujiyas auf diese Weise herstellen. Ghee in einem Kadai erhitzen. Um zu überprüfen, ob das Ghee heiß genug ist, ein Stück Teig hineingeben. Wenn es sofort hochkommt, so viele Gujiyas hinzufügen, wie bequem hineinpassen.
• Sie umdrehen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Braten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Herausnehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
• Sirup kochen, indem Wasser und Zucker zusammengekocht werden, bis eine Fadenkonsistenz erreicht ist.
• Die Gujiyas eintauchen, herausnehmen und auf einem Teller trocknen lassen.
• Den Rest frittieren, die Hitze kurz erhöhen, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird.
• Kann heiß oder bei Raumtemperatur gegessen werden und kann luftdicht aufbewahrt werden.