Le précieux Gajar Ka Halwa (Pudding aux Carottes), connu sous différents noms comme gajorer halua, gajrela et carrot halwa, occupe une place spéciale dans la tradition culinaire indienne, notamment dans le contexte des mariages. Ce délicieux dessert est créé en faisant mijoter des carottes râpées dans une casserole remplie d’un mélange précis d’eau, de lait, de sucre et de cardamome aromatique, le tout en veillant à remuer continuellement. Le plat est ensuite agrémenté d’une généreuse garniture d’amandes et de pistaches, qui sont initialement rôties dans du ghee, un beurre clarifié essentiel du sous-continent indien.
Le Gajar Ka Halwa a un statut élevé dans la culture indienne et est étroitement associé aux célébrations de mariage. Il n’est pas seulement un délice sucré, mais aussi un symbole de bonheur, de prospérité et des débuts sucrés de la vie conjugale. Cette délicieuse gourmandise orne les tables lors de diverses fêtes en Inde, avec une présence notable lors de festivals tels que le Diwali, le Holi, l’Eid al-Fitr et le Raksha Bandhan. Particulièrement apprécié pendant les mois d’hiver froids, ce dessert chaud et réconfortant représente la chaleur et la convivialité que les mariages indiens apportent dans la vie des gens.
• Portions de la recette : 2
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total de cuisson : 1 heure
• Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients du Gajar Ka Halwa
• 1 kg de carottes
• 1,5 litre de lait
• 8 gousses de cardamome verte
• 5 à 7 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
• 5 à 7 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 1 cuillère à soupe d’amandes hachées
• 2 cuillères à soupe de dattes hachées
Comment préparer le Gajar Ka Halwa
• Épluchez et râpez les carottes.
• Faites-les mijoter dans le lait avec la cardamome jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
• Chauffez le ghee (beurre clarifié) dans une poêle lourde et ajoutez le mélange de carottes.
• Cuisez à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
• Incorporez le sucre et continuez la cuisson jusqu’à ce que le halwa prenne une couleur rouge profonde.
• Ajoutez les fruits secs et servez.