Découvrez les saveurs délicieuses d’un trésor de famille précieux – une remarquable recette de Kadhi transmise de génération en génération. Ce délicieux Kadhi Pakora, une perle culinaire de ma belle-mère, met en valeur la préparation authentique du Kadhi punjabi agrémenté de pakoras aux oignons. Plongez-vous dans la bonté de croustillants beignets d’oignon plongés dans une sauce au yaourt savoureuse et acidulée. Cette recette ancestrale est depuis longtemps la préférée de la famille, conçue avec amour et appréciée de tous pendant des années.
Le terme « Kadhi » en hindi fait référence à une sauce à base de yaourt qui subit un processus de cuisson prolongé. D’autre part, « pakora » signifie des beignets fabriqués à partir de farine de pois chiches (besan). Dans cette préparation culinaire particulière, les beignets sont créés à l’aide d’une pâte savoureuse et assaisonnée contenant des oignons, de la farine de pois chiches et diverses épices.
Il existe différentes versions de la préparation du kadhi dans les traditions culinaires du nord et de l’ouest de l’Inde. Bien que les épices ou les herbes spécifiques utilisées puissent varier, l’élément commun est l’épaississement de la sauce au yaourt avec de la farine de pois chiches, appelée besan en hindi.
Le besan est dérivé de pois chiches noirs pelés, conférant une saveur de noisette au plat. Le yaourt utilisé dans la préparation du kadhi est généralement aigre, donnant au plat un profil acidulé, épicé et crémeux.
Chaque État et région peut se vanter de sa propre méthode distinctive de préparation du dahi besan kadhi. Les variétés incluent le Kadhi Maharashtrien, le Kadhi Rajasthani, le Kadhi Gujarati, le Kadhi Sindhi, et bien d’autres.
Temps de préparation : 1 à 1,30 heure
Temps de cuisson : 30 à 45 minutes
Cuisine : Végétarienne du Nord de l’Inde / Plat principal
Difficulté de cuisson : Modérée
Profil de saveur : Acidulé et épicé
Comment faire du Kadhi Pakora :
Dans cet article de recette, j’ai inclus de nombreuses images pour un guide visuel étape par étape. Commencez par préparer la purée de yaourt, puis préparez les pakoras aux oignons et plongez enfin dans la préparation du délicieux kadhi pakora.
Préparez la purée de yaourt :
1. Prenez 1,5 tasse de yaourt aigre (environ 375 grammes) dans un bol et fouettez-le vigoureusement jusqu’à ce qu’il devienne lisse.
2. Ajoutez 8 cuillères à soupe de farine de pois chiches (besan), ½ cuillère à café chacune de poudre de piment rouge, de curcuma et de garam masala, ainsi que 1 cuillère à café de sel au yaourt bien fouetté.
3. Remuez et mélangez bien les ingrédients.
4. Versez 3 tasses d’eau et mélangez bien.
5. Assurez-vous d’obtenir une consistance sans grumeaux en remuant vigoureusement. S’il y a des grumeaux, cassez-les à l’aide d’un fouet, d’une spatule ou de vos doigts. Mettez de côté la purée de yaourt préparée.
Bien qu’un mélangeur puisse être utilisé, faites attention de ne pas trop mélanger, car cela pourrait entraîner la formation de beurre au lieu d’un yaourt parfaitement mélangé.
Préparez les pakoras pour le Kadhi :
1. Dans un bol, mélangez 1 tasse de farine de pois chiches (besan) avec les ingrédients suivants :
– ½ cuillère à café d’ajwain (graines de carvi)
– ½ cuillère à café de piment rouge en poudre ou de poivre de Cayenne
– ½ cuillère à café de garam masala
– ⅔ cuillère à café de sel, ou selon les besoins
2. Ajoutez 1 tasse d’oignons finement tranchés (environ 150 grammes, soit environ 2 oignons moyens à grands).
3. Mélangez bien les ingrédients, couvrez le bol et laissez reposer pendant 30 minutes.
4. Cela permet aux oignons de libérer leur humidité dans le mélange. Après 30 minutes, mélangez à nouveau.
5. Ajustez la consistance en ajoutant de l’eau au besoin pour obtenir une pâte épaisse. J’ai ajouté ¼ de tasse d’eau, mais vous pouvez la sauter si le mélange est suffisamment humide.
6. Chauffez de l’huile pour la friture abondante dans une poêle ou un karahi, en utilisant n’importe quelle huile à saveur neutre avec une température de fumée élevée ou de l’huile de moutarde.
7. Une fois que l’huile est moyennement chaude, utilisez une cuillère pour déposer la pâte à pakora dans l’huile.
8. Lorsque les pakoras sont partiellement cuits, retournez-les avec une cuillère à fentes et continuez à frire de l’autre côté.
9. Faites frire jusqu’à ce que les pakoras soient croustillants et dorés, en les retournant quelques fois pour une cuisson uniforme.
10. Retirez les pakoras frits et placez-les sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile. Faites frire les pakoras par lots et mettez-les de côté lorsqu’ils sont prêts.
Préparez le Kadhi :
1. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde dans une grande casserole à fond épais. Si elle n’est pas disponible, vous pouvez la remplacer par n’importe quelle huile à saveur neutre, bien que le kadhi traditionnel punjabi utilise généralement de l’huilede moutarde. Assurez-vous que la casserole a suffisamment d’espace pour éviter tout débordement pendant la cuisson.
2. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin, 8 à 10 graines de fenugrec (graines de methi) et une pincée généreuse d’asafoetida (hing). Laissez les graines de cumin crépiter et les graines de fenugrec changer de couleur. Faites frire à feu doux pour éviter de brûler.
3. Ajoutez ⅓ tasse d’oignons hachés, en remuant et en faisant revenir pendant 3 minutes à feu doux à moyen-doux.
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre haché, ¾ à 1 cuillère à soupe d’ail haché et 2 piments verts hachés. Remuez et faites revenir pendant une minute supplémentaire.
5. Ajoutez 8 à 10 feuilles de curry et 2 piments rouges secs (coupés en deux). Remuez et faites revenir pendant une minute supplémentaire à feu doux.
6. Intégrez la purée de yaourt dans le mélange.
7. Remuez bien.
8. Augmentez le feu à moyen, amenez le kadhi à ébullition. Remuez constamment pour éviter de brunir au fond. Le temps de cuisson du kadhi est d’environ 14 à 16 minutes.
9. Une fois en ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant encore 6 à 7 minutes. Remuez de temps en temps.
10. À mesure que le kadhi cuit et mijote, il épaissira. S’il devient trop épais, ajoutez de l’eau chaude pour obtenir la consistance désirée.
Préparez le Kadhi Pakora :
1. Introduisez les pakoras d’oignons dans le kadhi et mélangez délicatement.
2. Couvrez avec un couvercle, permettant aux pakoras d’absorber les saveurs pendant 8 à 10 minutes.
3. Enfin, saupoudrez le Kadhi punjabi de garam masala en poudre.
4. Rehaussez la présentation en garnissant de feuilles de coriandre. Servez le chaud Kadhi Pakora punjabi sur du riz cuit à la vapeur ou du riz jeera, généreusement garni de quelques cuillerées de ghee.
En alternative, servez-le avec du roti ou du paratha. Cependant, la combinaison largement acclamée et délicieuse de Kadhi Chawal (kadhi servie avec du riz cuit à la vapeur) est un choix populaire.
Conseils de la chef Mme Kohli :
Yaourt : Optez pour du yaourt aigre entier ou du yaourt aigre fabriqué à partir de lait entier. Si le yaourt manque d’acidité, le kadhi aura toujours bon goût, bien que moins acidulé. Pour donner de l’acidité, laissez le yaourt pris reposer à température ambiante pendant quelques heures. En alternative, ajoutez ½ à 1 cuillère à café de poudre d’amchur (poudre de mangue sèche) ou un filet de jus de citron après la cuisson.
Matières grasses : Idéalement, utilisez de l’huile de moutarde pour frire les pakoras d’oignons et pour la tempering afin d’infuser un goût piquant et aigre. Si l’huile de moutarde n’est pas disponible, remplacez-la par une huile neutre comme l’huile de tournesol.
Cuisson des pakoras au four : Pour une alternative plus saine, envisagez de cuire les pakoras au four au lieu de les frire. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire jusqu’à ce que les pakoras soient croustillants et dorés. Lors de la cuisson au four, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans la pâte, en veillant à ce qu’elle soit légèrement humide mais pas trop humide.
Feuilles de curry : Ne supprimez pas les feuilles de curry, car elles contribuent à la saveur essentielle du kadhi pakora. Si elles ne sont pas disponibles, vous pouvez les ignorer.
Farine de pois chiches : Choisissez une farine de pois chiches (besan) de haute qualité pour de meilleurs résultats. La farine de pois chiches peut être une alternative en cas de besoin.
Préparation : Préparez les pakoras d’oignons à l’avance et mettez-les de côté.
Cuisson du kadhi : Utilisez une casserole à fond épais pour éviter tout débordement, car le kadhi mousse pendant la cuisson.
Texture des pakoras : Ajustez la quantité d’eau pour des pakoras plus moelleux, en ajoutant plus que ce qui est spécifié dans la recette. Introduisez les pakoras dans le kadhi juste avant de les servir pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous. Si une texture plus ferme est préférée, ajoutez une quantité minimale d’eau à la pâte.
Dans cette recette particulière, les pakoras ne sont pas intentionnellement ramollis. Ajoutez juste assez d’eau pour obtenir une pâte lisse mais pas liquide. Par conséquent, vous pouvez ajouter les pakoras juste après avoir préparé le kadhi sans craindre qu’ils ne se cassent lorsqu’ils sont servis plus tard.