Parmi la diversité des sucreries indiennes, peu peuvent rivaliser avec l’attrait unique du Jalebi. Ses spirales dorées et vibrantes, son extérieur croustillant et son intérieur imbibé de sirop en font une friandise qui se distingue. Qu’il soit en train de crépiter dans l’huile chaude sur un étal de rue ou ornant la table des desserts lors d’un grand banquet de mariage, le charme du Jalebi est indéniable.
Bien que le Jalebi puisse sembler être une création simple, sa préparation est un témoignage de l’art des sucreries indiennes. La pâte, un mélange délicat de farine de blé et d’eau, est méticuleusement fermentée pour obtenir la texture parfaite. Elle est ensuite habilement pressée dans de l’huile chaude en spirales
caractéristiques. La touche finale, le sirop parfumé, est un équilibre subtil de sucre, d’eau, de cardamome et parfois de safran, transformant la pâte croustillante en un délice juteux et indulgent.
Le parcours du Jalebi est aussi fascinant que son goût. Ce délicieux dessert puise ses racines dans l’ancienne Perse, où il était connu sous le nom de « Zalabiya » en arabe et « Zelabia » en persan. Après que les commerçants perses l’ont introduit en Inde vers le XIVe siècle, il a rapidement trouvé une nouvelle patrie. Au fil des siècles, le Jalebi s’est parfaitement adapté aux diverses traditions régionales, chacune ajoutant une saveur unique à son riche passé.
Les variations régionales du Jalebi ajoutent une touche délicieuse à son histoire. Souvent accompagné de Rabri crémeux dans le nord de l’Inde, créant un luxueux contraste de textures et de saveurs. Au Gujarat, il est couramment dégusté avec du Fafda, une collation croustillante à base de farine de pois chiches, notamment lors du festival de Dussehra. Et au Bihar, sa cousine plus épaisse et sirupeuse, l’Imarti, occupe une place spéciale dans les festivités locales.
As-tu déjà entendu le dicton indien : « Tu es aussi compliqué qu’un Jalebi ! » ? C’est un clin d’œil ludique au design élaboré du dessert, représentant les nombreuses couches de personnalité et de vie.