Avez-vous déjà vu une mangrove où l’air est épais du parfum enivrant des fruits mûrs et où le bas des arbres crée un répit du regard implacable du soleil ? En Inde, nous attendons avec impatience l’arrivée de l’été, sachant qu’il apporte un précieux cadeau… la maturation des mangues et les vannes de la nostalgie de l’enfance. Des manguiers robustes, le grincement des balançoires se mêlant aux rires et aux après-midis ludiques à ramasser les fruits tombés, leur peau chaude et dorée laissant deviner la chair sucrée à l’intérieur. Ils seraient plongés dans des seaux d’eau pour se rafraîchir naturellement avant d’être partagés avec toute la famille. Un éclat de douceur, des jus coulant sur les mentons et des sourires satisfaits… voilà un été indien classique.
Selon le National Horticulture Board, l’Inde compte environ 1 500 variétés de mangues, dont 1 000 variétés commerciales. Une poignée d’entre elles occupent une place particulière dans nos cœurs. Le Malihabad de l’Uttar Pradesh est le foyer du doux Dasheri, tandis qu’au Maharashtra, le crémeux Alphonso règne en tant que « Roi des Mangues ». La ‘Banganapalli’ à chair ferme est chérie en Andhra Pradesh, tandis que le Gujarat célèbre la ‘Kesar’ couleur safran. Les goûts et les textures peuvent varier, mais les mangues réunissent les familles à travers l’Inde, une douce tradition tissée dans la vie quotidienne.
La mangue, en Inde, est indéniablement un fruit préféré, voire une douce obsession. Qu’elle soit mangée fraîche, en jus ou cuite, elle ne manque jamais de ravir avec sa chair succulente et son arôme enivrant. Historiquement, le fruit de la mangue a été une muse pour les poètes, les artistes et les designers. Il est souvent utilisé dans la littérature comme une métaphore de l’amour et du désir, son goût sucré évoquant la nostalgie et le désir. Il trouve sa place dans les peintures et les sculptures. Le motif de la mangue est souvent mis en avant dans les textiles traditionnels indiens. Les feuilles de mangue sont des symboles de prospérité et de chance. Elles ornent les portes et les entrées lors des festivals et des cérémonies, leur doux bruissement étant profondément enraciné dans le tissu de la vie indienne.
La saison des mangues offre une abondance de ce fruit tropical, offrant des saveurs délicieuses et une nutrition saine. Les bienfaits pour la santé des mangues sont bien documentés. Elles sont riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres. Les mangues sont-elles bonnes pour vous ? Oui, mais en raison de leur teneur naturelle en sucre, il est sage de les déguster avec modération.
Jus de mangue : une boisson délicieuse et rafraîchissante mélangeant des mangues mûres avec de l’eau ou du lait, souvent servie froide.
Aamras : un dessert populaire à base de purée de mangue sucrée.
Lassi à la mangue : une boisson rafraîchissante à base de mangues mûres, de yaourt et de sucre, mélangée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Kulfi à la mangue : un dessert glacé crémeux et riche similaire à la crème glacée, fait avec de la purée de mangue, du lait concentré et des noix.
Sorbet à la mangue : un dessert glacé rafraîchissant fait avec de la purée de mangue mûre, du sucre et du jus de citron, brassé jusqu’à obtenir une texture lisse.
Pickle de mangue : un condiment acidulé et épicé fait en marinant des morceaux de mangue crue dans un mélange d’épices comme les graines de moutarde, le fenugrec et le curcuma, conservé dans de l’huile.
Phirni à la mangue : un dessert traditionnel de riz au lait aromatisé à la purée de mangue et à la cardamome, garni de noix.
Chutney à la mangue : un condiment sucré et salé fait avec des mangues mûres, du sucre, du vinaigre et des épices. Il se marie bien avec les snacks indiens et les curry.
Aam Panna : une boisson estivale rafraîchissante à base de mangues crues, de sucre et d’épices comme le cumin rôti et le sel noir. Elle est connue pour ses propriétés rafraîchissantes et est une manière populaire de lutter contre la chaleur en Inde.
Alors, tandis que le soleil d’été brille au-dessus et que les manguiers ploient sous le poids de leurs fruits, levez votre verre à ce fruit des plus aimés. À la folie des mangues !