Une collation unit la diversité de la tapisserie indienne… le samosa omniprésent. Cette pâtisserie triangulaire de la taille d’une paume, frite à la perfection jusqu’à obtenir un croustillant doré, se trouve empilée en tas aux étals de rue à travers tout le pays. Qu’il soit apprécié avec une tasse de thé, associé à de douces jalebi, englouti comme un repas miniaturisé en milieu de journée, ou servi en canapés lors de soirées cocktail, le samosa est un choix intemporel aimé de tous.
Intéressamment, le voyage du samosa a commencé à des milliers de kilomètres de là, dans les anciens empires du plateau iranien. Les commerçants du Moyen-Orient, en particulier de la Perse, ont introduit la forme la plus ancienne du samosa, connue sous le nom de samsa, en Inde aux alentours du Xe siècle. Du plat riche en calories rempli de viande apprécié par les bergers à une délicatesse garnie de fruits et de noix pour les puissantes cours ghaznavides, le samosa a continué à évoluer et à se transformer suivant les routes migratoires vers l’Inde.
Le salage a laissé place aux épices comme la coriandre, le poivre, les graines de carvi et le gingembre, et les légumes ont été ajoutés pour remplacer la viande. Au XVIe siècle, il y a eu un autre rebondissement dans l’histoire lorsque les commerçants portugais ont introduit les pommes de terre et les piments verts en Inde. C’est ainsi que le samosa moderne, rempli de pommes de terre, est né.
Symbole d’inventivité et de diversité culinaire, le samosa incarne l’essence de la riche et hétérogène culture indienne. Alors la prochaine fois que vous croquerez dans un samosa, souvenez-vous du voyage incroyable qu’il a entrepris pour devenir la collation bien-aimée qu’il est aujourd’hui.