La traducción literal del nombre de este plato de Cachemira es «cordero rojo». El color proviene de las guindillas rojas secas de Cachemira. Mientras que el nombre puede sonar fogoso, el picante del plato es atenuado por la crema que se añade al final.
La lista de especias que se pide en esta receta puede parecer larga, pero un viaje a tu mercado internacional de alimentos debería prepararte bien. Las especias como el cardamomo, el comino, la cúrcuma y el garam masala se venden a menudo en pequeñas cantidades a granel, por lo que duran bastante tiempo.
Ingredientes:
- 500 grs. de oveja
- 1 pizca de asafétida
- 2 palos de canela
- 3 cardamomos negros
- 3 cdta. de semillas de hinojo en polvo
- 1 cda. de cilantro en polvo
- 1 pizca de azafrán
- 1/4 taza de khoya rallado
- 2 ml de kewra
- 1 cdta. de guindilla roja en polvo
- 1/4 taza de aceite de mostaza
- 1 cdta. de semillas de comino
- 6 granos de pimienta
- 3 guindillas rojas
- 1 cdta. de jengibre en polvo
- 3/4 taza de cuajada drenada
- 1/4 cdta. de garam masala en polvo
- 15 g almendras escaldadas, peladas y trituradas en una pasta
- 4 pizcas de sal
- 1 taza de agua
Receta:
- Paso 1
En una sartén de fondo grande, calentar el aceite de mostaza a fuego medio.
- Paso 2
Añadir asafétida (heeng), semillas de comino, canela, clavo, granos de pimienta, cardamomo y guindillas rojas enteras.
- Paso 3
Saltear todas las especias en la sartén a fuego lento. Ahora añadir los trozos de cordero y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Añadir un poco de agua y cocinar tapado.
- Paso 4
Cuando los trozos estén tiernos y cocidos a medias, añadir todas las especias molidas junto con el azafrán y mezclar bien. Dejar hacer tapado unos 2 o 3 minutos.
- Paso 5
Ahora añadir sal junto con el yogur drenado y cocinar unos 3 minutos. Ahora añadir el polvo de garam masala, el khoya rallado, la pasta de almendras y el agua de kewra.
- Paso 6
Cocinar el cordero a fuego lento hasta que esté tierno.
- Paso 7
Decorar con hojas de cilantro fresco y guindillas rojas. Servir caliente con naan o arroz.