Sobre Gujiya: Gujiyas são bolinhos doces feitos de farinha de trigo e recheados com uma deliciosa mistura de khoya e frutas secas, e são popularmente feitos em Uttar Pradesh, Rajasthan e Madhya Pradesh. Fritos em ghee e mergulhados em um xarope açucarado, essa sobremesa indiana é comumente feita durante o festival de Holi. A crosta externa crocante se quebra na boca para que o recheio doce atinja seus sentidos. Hoje, existem muitas versões de gujiya disponíveis com diferentes recheios, como gujiya de frutas secas, gujiya de mawa e até opções mais saudáveis como gujiyas assados, mas nada supera o clássico atemporal.
Ingredientes de Gujiya
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo refinada
- 1 xícara de manteiga clarificada
- Água (para misturar)
Para o recheio:
- 1 xícara de khoya
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de cardamomo verde em pó
- 1 colher de sopa de amêndoas, finamente picadas, para fritar em ghee
Para o xarope:
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
Como fazer Gujiya
Prepare a massa:
- Esfregue 1/4 de xícara de ghee na farinha e amasse até obter uma massa firme com água.
- Deixe descansar por pelo menos meia hora.
Prepare o recheio:
- Refogue o khoya em fogo médio até que fique ligeiramente frito.
- Tire do fogo e, quando esfriar, misture o açúcar, cardamomo e amêndoas.
- Modele o recheio em ovais com cerca de 21 cm de comprimento e 1 cm de espessura.
- Faça bolas com a massa e abra em círculos com cerca de 1 cm de espessura.
- Pegue um círculo, molhe as bordas com água e coloque um pedaço de recheio em uma metade.
- Dobre a outra metade sobre o recheio e pressione as bordas para selar.
- Corte a borda com um cortador especial ou faça um design beliscando e torcendo ao longo das bordas seladas.
- Faça todos os gujiyas dessa maneira. Aqueça o ghee em uma kadahi. Para verificar se o ghee está quente o suficiente, coloque um pedaço de massa nele. Se subir imediatamente, adicione quantos gujiyas couberem confortavelmente.
- Vire-os e diminua o fogo para médio. Frite até dourar em todos os lados. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
- Faça xarope de açúcar cozinhando água e açúcar juntos até obter uma consistência de um fio.
- Mergulhe os gujiyas nele, levante e deixe secar em um prato.
- Frite o restante, aumentando o fogo por alguns segundos antes de adicionar o próximo lote.
- Pode ser consumido quente ou em temperatura ambiente e pode ser armazenado em recipientes herméticos.