Gujiyas são bolinhos doces feitos de maida ou farinha e recheados com uma deliciosa mistura de khoya e frutas secas e são popularmente feitos em Uttar Pradesh, Rajastão e Madhya Pradesh. Frito em ghee e mergulhado em um xarope açucarado, esta sobremesa indiana é comumente feita durante o festival de Holi. A camada exterior crocante racha na boca para que o doce recheio seja recebido pelos seus sentidos. Hoje, existem muitas versões do gujiya disponíveis com recheios diferentes, como gujiya de frutas secas, mawa gujiya e até mesmo os mais saudáveis, como gujiyas assados, mas nada supera o clássico atemporal.
Ingredientes do Gujiya
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha refinada
- 1 xícara de manteiga clarificada
- Água (para misturar)
Para o recheio:
- 1 xícara de Khoya
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de cardamomo verde, em pó
- 1 colher de sopa de amêndoas picadas finamente para fritura submersa em ghee
Para o xarope:
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
Como fazer o Gujiya
Prepare a massa:
- Esfregue 1/4 de xícara de ghee na farinha e amasse em uma massa dura com água.
- Deixe descansar por pelo menos meia hora.
Prepare o recheio:
- Refogue o khoya em fogo médio até parecer ligeiramente frito.
- Retire do fogo e, quando esfriar, misture o açúcar, o cardamomo e as amêndoas.
- Modele o recheio em ovais com cerca de 21 cm de comprimento e 1 cm de espessura.
- Faça as bolas da massa e enrole em círculos de 1 cm com 1/8 de espessura.
- Tire uma rodada, molhe as bordas com água e coloque um pedaço de recheio ao longo de uma metade.
- Dobre a outra metade e pressione as bordas juntas para selar.
- Corte a borda com um estilete ou faça um desenho apertando e torcendo ao longo das bordas seladas.
- Faça todas as gujiyas dessa maneira. Esquente o ghee em um kadahi. Para verificar se o ghee está quente o suficiente, coloque um pedaço de massa nele. Se subir de uma vez, adicione quantos gujiyas couberem confortavelmente.
- Vire-os e abaixe o fogo para médio. Frite até dourar por todos os lados. Ponha pra fora e deixe escorrer em papel absorvente.
- Coloque o xarope de açúcar, cozinhando a água e o açúcar, até obter a consistência de um fio
- Mergulhe os gujiyas nele, levante e deixe secar em um prato.
- Frite o restante, aumentando a temperatura por alguns segundos antes de adicionar o próximo lote.
13. Pode ser comido quente ou à temperatura ambiente e pode ser armazenado em recipientes herméticos