Experimente os sabores deliciosos de uma herança familiar apreciada – uma notável receita de Kadhi transmitida por gerações. Este delicioso Kadhi Pakora, uma joia culinária da minha sogra, apresenta a autêntica preparação do Kadhi Punjabi complementada por pakoras de cebola. Deleite-se com a bondade de crocantes bolinhos de cebola imersos em um molho de iogurte saboroso e tangy. Esta receita venerável tem sido uma favorita em casa, feita com amor e apreciada por todos ao longo dos anos.
O termo “Kadhi” em hindi refere-se a um molho à base de iogurte que passa por um processo de cozimento prolongado. Por outro lado, “pakora” significa bolinhos feitos de farinha de grão-de-bico (besan). Nesta preparação culinária específica, os bolinhos são feitos usando uma massa saborosa e temperada contendo cebolas, farinha de grão-de-bico e várias especiarias.
Existem diversas versões de preparo de kadhi nas tradições culinárias do Norte e Oeste da Índia. Enquanto as especiarias ou ervas específicas utilizadas podem variar, o elemento comum é o espessamento do molho de iogurte com farinha de grão-de-bico, conhecida como besan em hindi.
O besan é derivado de grãos de grão-de-bico descascados, conferindo um sabor de nozes ao prato. O iogurte usado na elaboração do kadhi é tipicamente azedo, resultando em um prato com perfil tangy, temperado e cremoso.
Cada estado e região possui seu próprio método distintivo de preparar dahi besan kadhi. As variedades incluem Kadhi Maharashtriano, Kadhi Rajasthani, Kadhi Gujarati, Kadhi Sindhi, entre outras.
Tempo de Preparo: 1-1,30 horas
Tempo de Cozimento: 30-45 minutos
Cozinha: Indiana do Norte / Prato Principal Vegetariano
Dificuldade de Preparo: Moderada
Perfil de Sabor: Tangy & Spicy
Como fazer Kadhi Pakora:
Neste post de receita, incorporei numerosas imagens para um guia visual passo a passo. Começando pela elaboração da mistura de iogurte, seguida pela preparação dos pakoras de cebola e, por fim, adentrando no processo de fazer o saboroso kadhi pakora.
Prepare a Mistura de Iogurte:
1. Pegue 1,5 xícaras de iogurte azedo (aproximadamente 375 gramas) em uma tigela e bata vigorosamente até ficar homogêneo.
2. Adicione 8 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico (besan), ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, ½ colher de chá de açafrão e ½ colher de chá de garam masala, junto com 1 colher de chá de sal ao iogurte bem batido.
3. Mexa e misture os ingredientes completamente.
4. Despeje 3 xícaras de água e misture bem.
5. Garanta uma consistência sem grumos mexendo vigorosamente. Se houver grumos, quebre-os usando um batedor, espátula ou seus dedos. Reserve a mistura de iogurte preparada.
Embora um liquidificador possa ser usado, tenha cuidado para não bater demais, pois isso pode resultar na formação de manteiga em vez de um iogurte suavemente misturado.
Prepare os Pakoras para Kadhi:
1. Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha de grão-de-bico (besan) com os seguintes ingredientes:
– ½ colher de chá de ajwain (sementes de alcaravia)
– ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta caiena
– ½ colher de chá de garam masala
– ⅔ colher de chá de sal, ou conforme necessário
2. Adicione 1 xícara de cebolas fatiadas finamente (aproximadamente 150 gramas, cerca de 2 cebolas médias a grandes).
3. Misture bem os ingredientes, cubra a tigela e deixe descansar por 30 minutos.
4. Isso permite que as cebolas liberem sua umidade na mistura. Após 30 minutos, misture novamente.
5. Ajuste a consistência adicionando água conforme necessário para obter uma massa espessa. Eu adicionei ¼ de xícara de água, mas você pode pular se a mistura estiver suficientemente úmida.
6. Aqueça óleo para fritar em uma panela ou kadai, usando qualquer óleo de sabor neutro com uma temperatura de fritura alta ou óleo de mostarda.
7. Uma vez que o óleo estiver meio quente, use uma colher para colocar a massa do pakora no óleo.
8. Quando os pakoras estiverem parcialmente cozidos, vire-os com uma escumadeira e continue fritando o outro lado.
9. Frite até que os pakoras estejam crocantes e dourados, virando-os algumas vezes para uma cocção uniforme.
10. Retire os pakoras fritos e coloque-os sobre uma toalha de papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Frite os pakoras em lotes e reserve quando estiverem prontos.
Prepare o Kadhi:
1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de mostarda em uma panela grande. Se não estiver disponível, você pode substituir por qualquer óleo de sabor neutro, embora o kadhi Punjabi tradicionalmente use óleo de mostarda. Certifique-se de que a panela tenha espaço suficiente para evitar transbordamento durante o cozimento.
2. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominho, 8 a 10 sementes de feno-grego (methi) e uma pitada generosa de asafoetida (hing). Deixe as sementes de cominho estalarem e as sementes de feno-grego mudarem de cor. Frite em fogo baixo para evitar queimar.
3. Adicione ⅓ de xícara de cebolas picadas, mexendo e refogando por 3 minutos em fogo baixo a médio-baixo.
4. Acrescente 1 colher de sopa de gengibre picado, ¾ a 1 colher de sopa de alho picado e 2 pimentas verdes picadas. Mexa e refogue por mais um minuto.
5. Inclua 8 a 10 folhas de curry e 2 pimentas vermelhas secas (partidas ao meio ou quebradas). Mexa e refogue por mais um minuto em fogo baixo.
6. Integre a mistura de iogurte na mistura.
7. Mexa completamente.
8. Aumente o fogo para médio, levando o kadhi a ferver. Mexa constantemente para evitar queimar no fundo. O tempo de cozimento para o kadhi é aproximadamente de 14 a 16 minutos.
9. Uma vez fervendo, reduza o fogo e deixe ferver por mais 6 a 7 minutos. Mexa ocasionalmente.
10. À medida que o kadhi cozinha e fervilha, ele vai engrossar. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de água quente para obter a consistência desejada.
Prepare o Kadhi Pakora:
1. Introduza os pakoras de cebola no kadhi e misture delicadamente.
2. Cubra com uma tampa, permitindo que os pakoras de cebola absorvam os sabores por 8 a 10 minutos.
3. Por fim, polvilhe o Kadhi Punjabi com um toque de garam masala.
4. Aprimore a apresentação decorando com folhas de coentro. Sirva o quente Kadhi Pakora Punjabi sobre arroz cozido no vapor ou arroz jeera, generosamente coberto com algumas colheradas de ghee.
Alternativamente, combine com roti ou paratha. No entanto, a combinação amplamente aclamada e deliciosa de Kadhi Chawal (kadhi servido com arroz cozido no vapor) é uma escolha popular.
Dicas da Chef Sra. Kohli:
Iogurte: Opte por iogurte azedo integral ou iogurte azedo feito de leite integral. Se o iogurte não tiver acidez, o kadhi ainda ficará bom, embora não seja tangy. Para conferir acidez, permita que o iogurte firme fique à temperatura ambiente por algumas horas. Alternativamente, adicione ½ a 1 colher de chá de amchur em pó (pó de manga seca) ou um pouco de suco de limão após o cozimento.
Gorduras: Idealmente, use óleo de mostarda para fritar os pakoras de cebola e para temperar, para dar um gosto picante e forte. Se o óleo de mostarda não estiver disponível, substitua por um óleo neutro como óleo de girassol.
Assar Pakoras: Para uma alternativa mais saudável, considere assar os pakoras em vez de fritar. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e asse até que os pakoras fiquem crocantes e dourados. Ao assar, incorpore de 1 a 2 colheres de sopa de óleo na massa, garantindo que ela esteja ligeiramente úmida, mas não excessivamente úmida.
Folhas de Curry: Não omita as folhas de curry, pois contribuem com sabor essencial ao kadhi pakora. Se não estiverem disponíveis, você pode pular.
Farinha de Grão-de-Bico: Escolha farinha de grão-de-bico (besan) de alta qualidade para obter os melhores resultados. A farinha de grão-de-bico pode ser substituída em caso de necessidade.
Preparação: Prepare os pakoras de cebola com antecedência e reserve.
Cozimento do Kadhi: Use uma panela grande para evitar transbordamento, já que o kadhi espuma durante o cozimento.
Textura do Pakora: Ajuste a quantidade de água para pakoras mais macios, adicionando mais do que o especificado na receita. Introduza os pakoras no kadhi pouco antes de servir para evitar que fiquem excessivamente moles. Se preferir uma textura mais firme, adicione água mínima à massa.
Nesta receita específica, os pakoras não são intencionalmente amolecidos. Adicione água suficiente para obter uma massa suave, mas não líquida. Consequentemente, você pode adicionar os pakoras imediatamente após preparar o kadhi sem medo de que eles se quebrem ao serem servidos posteriormente.