Viele von uns erinnern sich beim Heranwachsen an den Beginn des Winters als eine Zeit großer Aufregung. Als die wolligen Kleidungsstücke des letzten Jahres aus ihrem langen Winterschlaf erwachten, wurden freudige Entdeckungen gemacht. Stunden wurden damit verbracht, Verstecke mit Decken zu gestalten, die aus Wäscheschränken ausgegraben wurden. Aber vor allem waren Winter gleichbedeutend mit Nachmittagen auf sonnigen Terrassen, wo man saisonale Favoriten genoss… dampfend heiße Mooli Parathas (Fladenbrot aus Vollkornmehl, gefüllt mit einer gewürzten Mischung aus geriebenem Rettich), süßes Gajar Halwa (geriebene Karotten, langsam in Milch und Ghee gekocht) und würziges Kanji (ein fermentiertes Getränk aus schwarzen Karotten, Senfkörnern und Gewürzen). Einige Jahrzehnte später bleiben diese geschätzten Rituale unverändert.
Wenn die Temperaturen im Land der ‘Hitze und des Staubs’ sinken, verwandeln sich unsere Marktstände in Schatzkammern für Winter-Spezialitäten. Denken Sie an knusprige Karotten, knackigen Spinat, herzhafte Radieschen und den kräftigen Blumenkohl. Küchen im ganzen Land sind erfüllt von vertrauten Anblicken, Gerüchen und Geschmäckern. Jedes Zuhause feiert die Saison mit seinen eigenen kulinarischen Traditionen und einzigartigen Aromen. Von würzigen Snacks über dampfende Schüsseln und brutzelnde Currys bis hin zu herzerwärmenden Süßigkeiten spiegelt die regionale Vielfalt Indiens reiches kulinarisches Erbe wider.
In der kalten Landschaft von Kaschmir ist die Luft duftend von herzhaften Shorbas (Suppen), gefüllt mit Lamm oder Gemüse. Punjab begrüßt den Winter mit dem robusten Duo von Sarson Ka Saag (Senfgrün) und Makki Di Roti (Maisfladenbrot). Die Awadhi-Küchen von Lucknow kreieren das zeitlose Nihari, eine fleischige Köstlichkeit, die über Nacht langsam gekocht wird und ein morgendliches Fest mit flauschigen Puris (frittiertem indischem Brot) verspricht. Rajasthan präsentiert seinen Hirse-Reichtum durch Baajre ka Raab, ein nahrhafter Brei aus Hirsemehl. Die antiken Gassen von Varanasi locken Feinschmecker mit Daulat ki Chaat (süßen Wolken aus aufgeschlagener Milch, Sahne, Khoya und Trockenfrüchten). Im Nordosten Indiens kochen die Menschen Eromba, ein Wintergericht aus fermentierten Bambussprossen, einheimischen Kräutern und Gewürzen. Die Esstische in Gujarat präsentieren Undhiyu (eine Symphonie aus gemischtem Gemüse, Gewürzen und Ghee). Südindien genießt Pongal (eine herzhafte Mischung aus frisch geerntetem Reis und Linsen, gewürzt mit schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Ghee). In Kerala sind die Geschmacksrichtungen der Saison das tröstliche Kadamba Kootu (Gemüseeintopf) und das würzige Dappalam (Gemüsecurry mit Joghurt).
Von Nachbarschafts-Lebensmittelgeschäften bis zu Kaufhäusern gibt es reichlich traditionelle Winter-Süßigkeiten aus Sesamsamen und Jaggery. Geformt zu runden Bällen (Til Laddoo), flach zu spröden Blättern (Chikki und Gajak) oder zu flachen Scheiben (Revdi) sind diese knusprigen Delikatessen nicht nur reich an Nährstoffen, immunstärkenden Eigenschaften und verdauungsfördernden Vorteilen, sondern erzeugen auch innere Wärme. Süßwarenläden präsentieren Tabletts gefüllt mit Pinni (dichten runden Bällen aus Weizenmehl, Ghee, Jaggery und Nüssen), Badam Halwa (aus Mandeln, Ghee, Zucker und gewürzt mit Kardamom), Gond Ladoo (aus essbarem Gummi, Weizenmehl, Ghee, Zucker und einer Mischung aus Nüssen und Gewürzen) und Nolen Gur (cremiger Reispudding mit dem charakteristischen Geschmack von Dattelpalm-Jaggery).
Von Nord bis Süd und Ost bis West bleibt die Begeisterung der Feinschmecker landesweit ein gemeinsames Thema. Wir kaufen saisonale Süßigkeiten, tauschen erprobte Rezepte mit Freunden aus und genießen saisonale Gerichte bei jeder gesellschaftlichen Zusammenkunft. Winter steht für die Wärme gemeinsamer Mahlzeiten und die Nostalgie vertrauter Geschmäcker. Es geht um die Feier der vielfältigen Geschmacksrichtungen, die die außergewöhnliche kulinarische Kultur Indiens ausmachen.