Rogan Josh (cordeiro vermelho)

A tradução literal para o nome deste prato de Caxemira é “cordeiro vermelho”. A cor vem de pimentões vermelhos secos de Caxemira. Enquanto o nome pode parecer ardente, o calor do prato é atenuado pelo creme que é adicionado no final.

A lista de temperos citados nesta receita pode parecer longa, mas uma viagem ao mercado internacional local de alimentos deve te preparar bem. Especiarias como cardamomo, cominho, açafrão e garam masala são frequentemente vendidas em pequenas quantidades a granel, então elas duram por um bom tempo.

Ingredientes:

  • 500g de carne de carneiro
  • 1 pitada de assafétida
  • 2 canelas
  • 3 cardamomo preto
  • 3 colheres de chá de sementes de funcho em pó
  • 1 colher de sopa de coentro em pó
  • 1 pitada de açafrão
  • ¼ de xícara de khoa ralada
  • 2ml de kewra
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
  • ¼ de xícara de óleo de mostarda
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 6 grãos de pimento
  • 3 pimentões vermelhos
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • ¾ de xícara de coalhada
  • ¼ de colher de chá de garam masala em pó
  • 15g de amêndoas esmagadas em pasta, branqueada e descascada
  • 4 pitadas de sal
  • 1 xícara de água

 

Receita:

  • Passo 1

Em uma panela de fundo grande, aqueça o óleo de mostarda em fogo médio.

  • Passo 2

Adicione a assafétida (heeng), sementes de cominho, canela, cravo, pimenta, cardamomo e pimentões vermelhos inteiros.

  • Passo 3

Refogue todas as especiarias na panela em fogo baixo. Agora adicione pedaços de carne e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Agora adicione um pouco de água e cozinhe tampado.

  • Passo 4

Quando as peças estiverem macias e meio cozidas, junte todas as especiarias moídas juntamente com açafrão e misture bem. Cozinhe tampado por 2, 3 minutos.

  • Passo 5

Agora adicione o sal juntamente com a coalhada e cozinhe por cerca de 3 minutos. Agora adicione o pó garam masala, khoa ralado, a pasta de amêndoa e água de kewra.

  • Passo 6

Cozinhe o carneiro em fogo baixo até que esteja macio.

  • Passo 7

Decore com folhas de coentro frescas e pimentões vermelhos. Sirva quente com naan (pão indiano) ou arroz.

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