A tradução literal para o nome deste prato de Caxemira é “cordeiro vermelho”. A cor vem de pimentões vermelhos secos de Caxemira. Enquanto o nome pode parecer ardente, o calor do prato é atenuado pelo creme que é adicionado no final.
A lista de temperos citados nesta receita pode parecer longa, mas uma viagem ao mercado internacional local de alimentos deve te preparar bem. Especiarias como cardamomo, cominho, açafrão e garam masala são frequentemente vendidas em pequenas quantidades a granel, então elas duram por um bom tempo.
Ingredientes:
- 500g de carne de carneiro
- 1 pitada de assafétida
- 2 canelas
- 3 cardamomo preto
- 3 colheres de chá de sementes de funcho em pó
- 1 colher de sopa de coentro em pó
- 1 pitada de açafrão
- ¼ de xícara de khoa ralada
- 2ml de kewra
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- ¼ de xícara de óleo de mostarda
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 6 grãos de pimento
- 3 pimentões vermelhos
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- ¾ de xícara de coalhada
- ¼ de colher de chá de garam masala em pó
- 15g de amêndoas esmagadas em pasta, branqueada e descascada
- 4 pitadas de sal
- 1 xícara de água
Receita:
- Passo 1
Em uma panela de fundo grande, aqueça o óleo de mostarda em fogo médio.
- Passo 2
Adicione a assafétida (heeng), sementes de cominho, canela, cravo, pimenta, cardamomo e pimentões vermelhos inteiros.
- Passo 3
Refogue todas as especiarias na panela em fogo baixo. Agora adicione pedaços de carne e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Agora adicione um pouco de água e cozinhe tampado.
- Passo 4
Quando as peças estiverem macias e meio cozidas, junte todas as especiarias moídas juntamente com açafrão e misture bem. Cozinhe tampado por 2, 3 minutos.
- Passo 5
Agora adicione o sal juntamente com a coalhada e cozinhe por cerca de 3 minutos. Agora adicione o pó garam masala, khoa ralado, a pasta de amêndoa e água de kewra.
- Passo 6
Cozinhe o carneiro em fogo baixo até que esteja macio.
- Passo 7
Decore com folhas de coentro frescas e pimentões vermelhos. Sirva quente com naan (pão indiano) ou arroz.