Salmón con costra de lentejas con dal de yogur y espinacas, y chutney de albaricoque

TIEMPO 20 min.

RACIONES 2

NUTRICIÓN Aprox. 700 calorías

Aquí, estamos celebrando una de nuestras legumbres favoritas, usándola de dos maneras. Vamos a rebozar los filetes de salmón con harina de lentejas. Un ligero espolvoreado de este ingrediente especial (simplemente lentejas finamente molidas) crea una corteza delicada con un sabor fuerte y tostado. Y como guarnición, vamos a usar lentejas enteras para hacer un dal cremoso, un guiso tradicional indio. Las nuestras son lentejas doradas de cocción rápida, mezcladas con espinacas y yogur griego cremoso.

 

Ingredientes

 

 

Mezcla de especias para chutney de albaricoque

2 partes de curry de Madrás en polvo

2 partes de semillas de comino entero

2 partes de cardamomo molido

1 parte de semillas de Nigella enteras

1 parte de semillas de mostaza marrón enteras

1 parte de pimienta de Cayena molida

 

 

Preparar los ingredientes:

Lavar y secar los productos frescos. Retirar las hojas de cilantro de los tallos; desechar los tallos. Pelar y picar el jengibre. Cortar los albaricoques en dados pequeños.

Empezar el dal:

En una cacerola grande, calentar la mitad del ghee a temperatura media-alta hasta que se derrita. Añadir la mitad del jengibre y la mitad de la mezcla de especias. Cocinar, removiendo frecuentemente, de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que esté fragante. Añadir las lentejas y 1½ taza de agua; sazonar con sal y pimienta. Calentar a fuego alto hasta la ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento de 8 a 10 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y ligeramente desmenuzadas.

 

Hacer el chutney de albaricoque:

Mientras el dal se cocina, en una sartén mediana (antiadherente, si la tiene), calentar el ghee restante a temperatura media-alta hasta que se derrita. Añadir la mezcla restante de jengibre y especias. Cocinar, removiendo frecuentemente, de 2 a 3 minutos, o hasta que se ablanden y queden fragantes. Añadir los albaricoques y ½ taza de agua; sazonar con sal y pimienta. Cocinar, removiendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos, o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Añadir el concentrado de tamarindo. Cocinar, removiendo frecuentemente, de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que esté bien mezclado. Retirar del fuego y echarlo en un reciipiente. Enjuagar y limpiar la sartén.

 

Terminar el dal:

Remover las espinacas y el yogur griego en la cacerola del dal. Cocinar, removiendo constantemente, de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que las espinacas estén bien mezcladas y se hayan marchitado. Retirar del fuego, y sazonar con sal y pimienta al gusto. Deja apartado en un lugar cálido.

 

Rebozar y cocinar el salmón:

Secar los filetes de salmón con toallas de papel; sazonar con sal y pimienta por ambos lados. Colocar la harina de lentejas en un plato. Rebozar cada filete con la harina de lentejas por ambos lados, sacudiendo el exceso. En la misma sartén donde se ha hecho el chutney, calentar 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añadir los filetes rebozados y cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos al grado de cocción deseado. Retirar del fuego.

 

Emplatar:

Dividir el dal terminado y los filetes de salmón cocinados entre dos platos. Adornar con el cilantro. Servir con el chutney de albaricoque a un lado. ¡A disfrutar!

 

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